Ферментация - очень старый метод консервирования продуктов. Твердые овощи, такие как белокочанная капуста и морковь, особенно подходят для запасания. А как насчет мягкой китайской капусты?
Подходит ли китайская капуста для квашения?
Китайская капустаочень подходит для ферментациии может храниться в течение длительного времени. Квашеная китайская капуста очень хорошо известна в Корее, где она используется поскольку кимчи - центральная часть деревенской кухни.
Что означает ферментация?
Этот метод консервирования, один из старейших в мире, включаетмолочнокислое брожение, которое начинается с добавления соли. Квасить, то есть мариновать в соли можно различные виды овощей – помимо пекинской капусты, например, белокочанную капусту, перец, тыкву или зеленый лук.
Какие ингредиенты необходимы для заквашивания пекинской капусты?
Чтобы заквасить пекинскую капусту, помимо самих овощей, вам понадобитсяСоль. Если вы хотите приготовить кимчи, ферментированную китайскую капусту по-корейски, вам также понадобитсячеснок, имбирь и перец чили
Что касается кухонной утвари, помимо нарезки доску и острый нож, потребуетсябольшая миска, а также стерилизованныебанки для консервирования или, альтернативно, банки с завинчивающимися крышками. Традиционный глиняный горшок также подойдет для больших объемов.
Совет
Металлические или пластиковые банки с крышками не подходят из-за возможной реакции с материалом во время ферментации.
Как ферментировать пекинскую капусту?
Следуйте нашим пошаговым инструкциям:
- Очистите, вымойте инарежьте китайскую капусту небольшими кусочками.
- Кусочки овощей в мискеНадежно сожмите их вместе, пока не потечет сок.
- Кусочки овощей и сокразложите в банки для консервирования или в глиняный горшок.
- Добавьте соль (около 20 г на кг пекинской капусты) и все тщательно перемешайте.
- Залейте водой так, чтобы кусочки овощей были полностью покрыты.
- Закройте банки для консервирования и храните при температуре около 20 °C.
Если используется глиняный горшок, китайскую капусту необходимо накрыть тарелкой и придавить грузом.
Сколько времени занимает ферментация?
После начала ферментации образовавшимися молочнокислыми бактериями для полной ферментации требуетсяминимум неделя. Мы рекомендуем дать китайской капусте закваситься дольше, как мы знаем из квашеной капусты - через добрых 3 недели вкус становится гораздо более насыщенным и ароматным. Китайскую капусту, заквашенную в глиняном горшке, можно затем разливать по банкам для хранения, если он не израсходован сразу.
Как долго хранится квашеная пекинская капуста?
Квашеная китайская капуста в банке имеет срок храненияминимум полгода, а зачастую и гораздо дольше, до нескольких лет. Важно, чтобы овощи никогда не контактировали с кислородом и всегда были полностью покрыты рассолом.
Совет
Поддерживайте тщательную чистоту
При брожении важно работать чисто, чтобы овощи не испортились во время молочнокислого брожения. Обязательны свежевымытые руки, чистая кухонная утварь и стерилизованные банки для консервирования. Кроме того, если во время ферментации температура слишком высокая, могут образовываться вредные бактерии - она не должна быть выше 20 °C.
