С июня снова настало время: сезон лисичек! В некоторые годы золотисто-желтые маленькие грибы характерной формы можно собирать даже в ноябре. Наибольшего успеха вы добьетесь в редких лиственных и хвойных лесах, где солнце сильно освещает густую мшистую лесную подстилку. Если погода и местоположение подходящие, «грибы случайно», как их еще называют на юге Германии, часто можно встретить большими группами. Если такую счастливую находку невозможно сразу обработать, маленькие грибочки можно консервировать разными способами.
Как сохранить лисички?
Лисички можно консервировать тремя разными способами: замораживанием, сушкой и маринованием. В замороженном виде их следует бланшировать и хранить при температуре не ниже -18°C. Для сушки их можно сушить в духовке при температуре около 50 °C. Для маринования их консервируют в кислом растворе уксуса.
Используйте только свежие лисички
Но если вы хотите заморозить, высушить или замариновать лисички: используйте только свежие грибы. Они не только дольше хранятся, но и вкуснее. Конечно, нет более свежих грибов, чем те, которые вы собираете сами в лесу и сразу же обрабатываете дома. Однако, если вам не удалось прогуляться по лесу, вы также можете использовать товары из супермаркета, начиная с августа. Однако невозможно понять, насколько они свежие: лисички из супермаркетов обычно привозят из стран Восточной Европы, таких как Беларусь или Молдова, и поэтому за ними стоит долгий путь. Поэтому их следует использовать как можно быстрее, а не сохранять.
Три лучших способа сохранить лисички
Существует множество способов сохранить лисички отдельно или вместе с другими грибами и/или овощами. Например, рецепт маринования кустовой фасоли вместе с лисичками и луком прямо-таки классический. Наши прабабушки тоже были знакомы с консервированием в соленой воде. Но вот примечание о консервировании грибов: грибы портятся очень быстро, и вы не должны рисковать пищевым отравлением, не уделяя пристального внимания гигиене при консервировании! Поскольку при таком способе консервации испорченные грибы трудно обнаружить, обратите внимание на шум при открытии банки с завинчивающейся крышкой: она должна слышно треснуть, иначе она подтекала!
Замораживающие лисички
Перед заморозкой следует бланшировать очищенные и, при необходимости, промытые лисички в кипящей подсоленной воде в течение нескольких минут. Лучше всего добавить немного лимонного сока, так как он уберет горечь лисичек. Наконец, порционно разложите бланшированные грибы в пакеты для заморозки или плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры и заморозьте их при температуре не ниже минус 18 °С. Сохраненные таким образом грибы хранятся около года.
Сушка лисичек
Лисички легко сушить в духовке: положите очищенные (но не мытые!) грибы рядом друг с другом на противень, застеленный бумагой для выпечки. Более мелкие экземпляры можно оставить целыми или разрезать пополам, а вот более крупные следует нарезать тонкими ломтиками. Сушите грибы при температуре около 50°C не менее пяти часов. Чтобы выходящая влага могла выйти наружу, зажмите деревянную ложку между дверцей духовки и духовкой.
Маринирование лисичек
Лисички также прекрасно можно замариновать в кислом растворе уксуса. Для этого сначала бланшируйте сырые грибы и разложите их по чистым банкам с завинчивающимися крышками, добавьте зелень и специи по вашему выбору. Наполните банки наполовину, а затем залейте их горячим раствором уксуса и воды (в соотношении 50:50). Плотно закрутите стаканы и сразу же переверните их на несколько часов.
Совет
Также очень вкусны домашние равиоли или тортеллини с начинкой из лисичек. Вы также можете заморозить их и приготовить по мере необходимости, например, когда приходят нежданные гости.
