Розмарин в свежем виде очень ароматный, но его также можно консервировать различными способами. Затем вам следует хранить траву в темном месте, так как под воздействием солнечного света чувствительные эфирные масла испаряются. Лучший способ хранить сушеный розмарин - в герметичных контейнерах.
Как сохранить розмарин?
Розмарин можно консервировать различными способами: высушить розмарин путем сушки на воздухе или в духовке, заморозить в пакетах для заморозки или в кубиках льда с маслом и сохранить в уксусе или масле. Таким образом, аромат сохраняется, и его можно использовать по-разному.
Сушка розмарина
Чтобы высушить розмарин, сначала соберите несколько целых ветвей. Следите за тем, чтобы они были сухими – ведь влага приводит к образованию плесени. Свяжите ветки в небольшие букетики и повесьте их вверх тормашками в теплом темном месте, например, в котельной. Сушеный розмарин хранят – целиком или нарезанный – в герметичных контейнерах в темном месте.
Как сделать быстрее: сушка в духовке
Если у вас нет места или терпения сушить розмарин подвешенным, вы также можете сделать это в духовке. Для этого разогрейте духовку максимум до 50 °C и разложите веточки розмарина на противне, застеленном бумагой для выпечки. Поставьте противень на верхнюю полку духовки и зажмите деревянную ложку или крышку от бутылки между дверцей и духовкой - это позволит легко вытечь вытекающей влаге. Теперь розмарину необходимо высохнуть в течение двух-четырех часов, при этом вам следует переворачивать ветки примерно каждые полчаса-час.
Заморозить розмарин
Розмарин - одна из трав, которую можно заморозить без существенной потери вкуса. Вы можете заморозить ветки целиком (в пакетах для заморозки) или только хвою в соответствующих контейнерах. Иголки розмарина будут особенно вкусными, если положить их в формочки для кубиков льда и залить хорошим оливковым маслом. Эти кубики трав можно использовать по-разному, например, для картофеля с розмарином или средиземноморских рагу. Замороженный розмарин хранится около года, но теряет свой вкус в течение нескольких месяцев, поэтому его следует использовать быстро.
Соберите розмарин в уксусе или масле
Альтернатива – и очень оригинальная идея подарка – ароматические масла розмарина или розмариновый уксус. Для маринования в масле веточки розмарина должны быть свежими, но сухими. Используйте оливковое масло хорошего качества и убедитесь, что оно полностью покрывает травы. Для маринования в уксусе особенно подходит белый винный уксус, и здесь веточки травы полностью покрываются уксусом. Смеси должны хорошо постоять в темном прохладном месте не менее двух недель.
Советы и рекомендации
Как приготовить соль с розмарином или травами самостоятельно: очень мелко взвесьте две веточки розмарина, тимьяна, любистка и майорана, а также шесть листьев шалфея, несколько измельченных ягод можжевельника и измельченные горошины черного перца. Теперь возьмите легко закрывающуюся чистую емкость (например, с завинчивающейся крышкой) и поочередно выкладывайте туда соль и смесь трав в соотношении 1:5, т.е. ЧАС. На каждые пять частей трав приходится одна часть соли. Особенно подходит крупная морская соль.
