Каждый год с июня по ноябрь в редких смешанных лесах можно собирать вкусные свежие лисички. Особенно перспективны редко используемые лесные тропинки, по краям которых много мха и много солнечного света. Здесь желтые плодовые тела часто прячутся в моховой подушке – но стоит найти одно, как не за горами и другие. Лисички всегда появляются группами. Вкусные грибы зачастую очень грязные, поэтому их нужно тщательно чистить и часто мыть. Мы объясним, как это работает, в следующей статье.
Как правильно мыть лисички?
Лисички промойте, окунув их ненадолго в холодную воду или промыв под проточной водой. Аккуратно удалите грязь, а затем дайте грибам стечь в сито и высушите на чистом кухонном полотенце. Время мытья должно составлять несколько секунд, чтобы избежать потери аромата и консистенции.
Предварительно очистите лисички, которые вы собрали сами в лесу
Найденные в лесу грибы следует предварительно перебрать – и сразу перебрать ложную лисичку, ведь даже один экземпляр может испортить все блюдо! – и примерно предварительно очистите. Особи, которые выглядят очень неприглядно, например, те, которые уже очень темные и/или имеют эластичную консистенцию, лучше оставить в лесу. Они больше не пригодны для потребления. Даже очень крупные экземпляры не следует брать с собой домой. Разрезать вдоль, как белые и другие трубчатые грибы, в принципе не нужно, так как лисички редко подвергаются нападению опарышей. Однако следует удалить самую грубую грязь, а также коррозию и другие поврежденные участки.
Лисички грубо почистить и вымыть – вот как это работает
Придя домой, сразу очистите лисички. Как и все грибы, они хранятся недолго, поэтому их следует немедленно перерабатывать. Возьмите маленькие грибы по одному в руку и отрежьте нижнюю часть ножки. Тщательно проверьте шляпу небольшим ножом и осторожно соскоблите грязь и остатки леса. Затем поставьте грибы ненадолго на водяную баню:
- Наполните миску свежей холодной водой.
- Положите грибы.
- Осторожно промойте их, погрузив в воду.
- Проверьте, осталась ли на грибах грязь.
- Затем шумовкой достаньте грибы из воды.
- Положите лисички в дуршлаг и дайте им стечь.
- Затем хорошо высушите их чистым кухонным полотенцем.
Вместо того, чтобы мыть грибы, вы можете положить их в сито и энергично промыть ручным душем. Но как бы вы не мыли лисички: грибы должны соприкасаться с водой лишь на несколько секунд. В противном случае они быстро пропитаются влажной жидкостью и впоследствии при жарке приобретут неприятно резиновую консистенцию, не говоря уже о потере аромата и вкуса. Возможно, вы уже слышали или читали, что грибы мыть вообще не следует: В принципе, это правда. С другой стороны, лисички особенно очень грязные, потому что они спрятаны глубоко во мхе, и их можно тщательно очистить только промывкой.
Затем приготовьте или законсервируйте свежие лисички
После очистки и мытья лисички можно бланшировать, а затем заморозить. Небольшие грибы можно заморозить и сырыми, но тогда они часто становятся горькими. Если вы хотите использовать их немедленно, лучше всего их приготовить просто: обжарьте на сковороде в беконе мелко нарезанный кубиками лук. Добавьте сырые (не бланшированные!) или замороженные лисички, немного сливок и чайную ложку бульона для соуса. Теперь дайте соусу немного закипеть, а затем варите около десяти минут.
Классический кухонный трюк: Лисички очистить от муки
Поскольку на лисичках часто бывает много грязи, которую трудно удалить, вы также можете использовать этот старый кухонный трюк, чтобы очистить грибы.
Необходимые материалы:
- свежие лисички
- сито
- Мука (достаточно 405-го сорта!)
- большая ложка
- сумка для заморозки
- и кухонная бумага
Как почистить лисички от муки:
Положите лисички, которые нужно очистить, в пакет для заморозки и добавьте одну-две столовые ложки муки. Закройте пакет (пакеты на молнии особенно удобны для этой цели) и равномерно распределите муку, осторожно встряхивая, пока все грибы не покроются тонким белым слоем. Положите посыпанные мукой грибы в сито и смойте муку и грязь холодной водой. Поскольку грязь прилипает к муке, она одновременно удаляется. Хорошо высушите грибы на кухонной бумаге.
Совет
Вместо того, чтобы мыть лисички, вы можете удалить стойкие загрязнения с помощью просто влажного кухонного полотенца. Преимущество этого состоит в том, что грибы не впитывают так много воды - промытые лисички всегда чистые, но при жарке они выделяют много воды и поэтому с большей вероятностью будут тушиться в собственном соку. Поэтому мытье полезно только в том случае, если вы хотите приготовить грибы с соусом.
