Оливковое дерево выращивают с четвертого тысячелетия до нашей эры, как показывают многочисленные археологические исследования в Средиземноморском регионе. Урожай имел (и имеет) большое экономическое значение для самых разных регионов. По оценкам, существует более 1000 различных видов оливок, хотя большое их количество распространяется только на местном уровне, то есть ограничено отдельными деревнями.
Какие сорта оливок самые известные?
К самым известным сортам оливок относятся испанские Арбекина, Гордаль, Хохибланка, Мансанилья и Пикуаль, итальянские Франтойо, Леччо, Чипрессино и Таджаска, а также греческие Каламата, Консерволия и Коронейки. Эти сорта различаются по размеру, вкусу и использованию в качестве столовых или масличных оливок.
Разница между столовыми и маслинами
Как правило, оливки различают по столовому и сорту масла. Столовые оливки предназначены для употребления в пищу и имеют минимально возможную косточку, тогда как масличные сорта выводятся с высоким содержанием масла. Однако все сорта созревают черными, а зеленые оливки собирают только до того, как они полностью созреют. Оливки растут по всему Средиземноморскому региону, а также в Калифорнии, Аргентине, Южной Африке и Австралии. Растение предпочитает сухой средиземноморский климат, в котором не должно быть слишком холодно или слишком жарко.
Испанские сорта оливок
Испания является крупнейшим производителем оливок: только в этом регионе известно от 200 до 250 различных сортов оливок.
Важнейшие испанские сорта
- Арбекина
- Гордал
- Хохибланка
- Мансанилья
- Пикуал
К наиболее важным съедобным оливкам относятся оливки Гордал, Хохибланка и Мансанилья. Масличные плоды сорта «Гордаль» также продаются под названием «Королевская олива» или «Джамбо-олива» из-за их размера и мягкого вкуса. Оливки Мансанилья также очень большие, о чем свидетельствует их название («маленькое яблоко»). Оливки сорта «Ходжибланка» родом из залитой солнцем Андалусии и являются обязательным компонентом каждого блюда тапас.
Итальянские сорта оливок
В Италии разнообразие сортов еще больше, чем в Испании: здесь известно около 440 различных сортов оливок. Они различаются по внешнему виду, размеру и вкусу. На Сицилии, например, выращивают «Франтойо», «Леччио» и «Чипрессино». «Таджаска», с другой стороны, чувствует себя как дома в северо-западном итальянском прибрежном регионе Лигурия. Сорт характеризуется тонким оливковым ароматом с легким фруктовым ароматом. Послевкусие миндаля и кедровых орехов также мягкое. Сорта оливок «Коратина» и «Оглиорола» происходят из региона Апулия.
Греческие сорта оливок
Греция считается не только родиной демократии, но и родиной выращиваемых масличных культур. В то время как шумеры, вероятно, привезли дикую оливу в Средиземноморье много тысячелетий назад, греки вырастили из масличных плодов высокоурожайную культуру. Даже сегодня только на острове Крит насчитывается около 20 миллионов оливковых деревьев. Популярные греческие сорта оливок - очень ароматные Каламата, Консерволия и масляный сорт Коронейки, масло которого имеет тонкий, гармоничный аромат и легкий лимонный аромат.
Другие районы выращивания
Сорт масла «Кайтье» родом из южной Франции, масло которого имеет свежий, нежный ореховый вкус. Как и «Агланду», он самоопыляемый. Кстати, «Агланду» очень хорошо переносит легкие морозы. Сорта «Эдремит» и «Гемлик» происходят из Турции и в основном перерабатываются в масло. Другие сорта оливок происходят из Северной Африки, в частности Туниса, который является одним из крупнейших производителей за пределами Европейского Союза, а также из Хорватии, Сирии и Израиля. Посадки за пределами Средиземноморья - это не наши собственные сорта, а всего лишь экспорт.
Советы и рекомендации
К перечисленным масличным и съедобным оливкам присоединились многочисленные дикие виды и подвиды. Дикое оливковое дерево, также известное как олеастр (Olea europaea ssp. Sylvestris), особенно подходит для выращивания оливы бонсай. Это дерево или кустарник имеет живописный корявый вид.
