Линда, Лаура и Зиглинде - одни из самых известных сортов картофеля. Но даже такие, казалось бы, необычные названия, как Blue Swede и Bamberger Hörnchen, скрывают вкуснейший картофель. Вы когда-нибудь слышали о мюсли?
Какие сорта картофеля вам следует знать?
Распространенными сортами картофеля являются Зиглинде, Линда и Лаура, которые используются в основном от восковых до восковых сортов. Мучные сорта, такие как Адретта, Фрейя и Августа, подходят для пюре, супов и драников. Экзотические сорта, такие как Blauer Swede и Vitelotte, предлагают разнообразие вкусов.
Гранола - среднеранний картофель, преимущественно восковой формы, с желтой мякотью. Он был назван «Картофелем года 2014».
Сорт картофеля
Из более чем 5000 видов картофеля выбрать непросто. Встречается картофель с красной и желтой кожицей, иногда удлиненной, иногда круглой или овальной. Синий картофель кажется действительно экзотическим, как «Голубой швед».
Разнообразие вкусов у картофеля еще больше. Здесь вы можете выбирать между деликатно-острыми или сильно-острыми, беконными, ореховыми, сладкими, сливочными, маслянистыми и даже с нотками марципана.
Виды приготовления
Не всякая картошка подходит для жареного картофеля. Никола и Сельму после приготовления легко разрезать, а мучнистая Адретта развалится на сковороде. В связи с различными кулинарно-технологическими свойствами клубни делят на три типа кулинарной обработки: восковой, преимущественно восковой и мучнистый картофель.
Картофель, приготовленный по способу приготовления, такой как сорта Зиглинде, Чилена и Вителотте, содержит мало крахмала. Они остаются влажными даже после приготовления, сохраняют твердую консистенцию и их легко резать. Их можно использовать для приготовления салатов, жареного картофеля, картофеля фри и запеканок.
Агрия, Солана, Кварта и Гранола относятся к преимущественно восковым сортам картофеля. Их скорлупа легко трескается при варке. Это идеальный отварной, вареный и жареный картофель.
Мучные сорта имеют высокое содержание крахмала. На вкус они сухие, их скорлупа при приготовлении лопается и практически разваливается сама по себе. Они идеально подходят для приготовления пюре и пюре. Из Адретты, Фрейи и Августы готовят вкуснейшие пюре, супы, пельмени и деруны. Также идеально подходит в качестве печеного картофеля.
Ещё больше различий
Важным отличительным признаком является степень спелости картофеля. Делят картофель на очень ранний и ранний, среднеранний, поздний и очень поздний. Ранние сорта собирают с июня, среднеранние - с августа, поздние - до конца октября.
Также различают столовый и товарный картофель. Хотя некоторые из них присутствуют в нашем меню уже давно, крахмал, спирт, картофельную муку и клейкие вещества получают из коммерческого картофеля.
Красный, желтый или синий – какой картофель должен быть?
Выбирая сорт картофеля, вы должны основывать свой выбор на вкусе, способе использования и сроке хранения. А при выращивании попробуйте что-то новое или заново откройте для себя один из старых сортов.
Классический картофель
Самый старый немецкий картофель в списке сортов - Зиглинде.
- Зиглинде: желтый картофель, от длинно-овальных до длинных, желтые клубни, нежно-пряный вкус, восковой, ранний сорт, салатный, соль, отварной и жареный картофель
- Бинтье: крупный, желтый клубень, среднеранний, очень высокоурожайный сорт, преимущественно восковой или мучнистый, картофельное пюре, чипсы, картофель 2012 года
- Шишки розовые: вытянутая форма со спайками, розовая кожица, желтая мякоть, пряный вкус, восковой, поздний сорт, салатный, отварной, отварной картофель, картофель 2013 года
Популярные сорта картофеля
Высокая урожайность, хорошие свойства хранения и ароматный вкус сделали этот картофель самым популярным сортом.
- Линда: крупный, овальный, желтый картофель, среднеранний сорт, вкус сливочный, от воскового до преимущественно воскового
- Лаура: от круглой до овальной, кожица красная, мякоть желтая, крупная, кремовая, очень поздний сорт, преимущественно восковая
- Агрия: круглый картофель с желтой мякотью, от среднего до крупного размера, мучнистый, с тонким мучнистым вкусом, очень поздний сорт
- Адретта: от круглой до овальной формы, клубень среднего размера, кожица цвета охры, желтая мякоть, сорт от среднего до раннего, мучнистый, картофель для хранения
Молодой картофель
- Криста: очень ранний сорт, круглый клубень среднего размера с желтой кожицей и желтой мякотью, тонкий аромат, преимущественно восковой
- Чилена: желтый картофель, воск, салат и жареный картофель
- Марабель: желтый, слегка овальный картофель, преимущественно восковой
- Розара: краснокожий, очень ранний картофель, преимущественно восковой
- Маргит: желтый картофель, от круглой до овальной формы, среднего размера, с приятным мучнистым вкусом
Бабушка и дедушка их еще знают
Картофель известен в Германии с 17 века и первоначально выращивался как декоративное растение из-за его цветов. Прусский король Фридрих Великий, среди прочих, признал его преимущества. По его приказу фермеры должны были выращивать на своих полях картофель, а прусский король даже поручил его охранять своим солдатам.
Многие старые сорта картофеля сегодня больше не доступны. Большинство из них не оказались успешными в промышленном выращивании или из-за их восприимчивости к болезням. Их до сих пор выращивают энтузиасты и органические фермеры. Вы можете приобрести их у других садоводов или через Интернет.
- Благословение поля: картофель поздний, высокоурожайный, овальной формы, клубень от среднего до крупного, кожица желтая, мякоть желтая, преимущественно восковая или мучнистая, соленый, протертый и запеченный картофель
- Highland Burgundy Red: один из немногих сортов с красной мякотью, округлой или овальной кожицей, мучнистый, среднепоздний сорт, печеный картофель в пюре
- Круассаны Бамбергер: удлиненная форма, кожица от желтого до розового цвета, желтая мякоть, крепкая, слегка ореховая на вкус, восковая, салатная, картофель в мундире
Попробуй
- Голубой швед: от круглой до овальной формы, клубни от средних до крупных, темно-фиолетовая кожица, синяя мякотьс мраморностью, ореховый, мучнистый, средне-поздний
- Vitelotte: восковой картофель, слегка ореховый, пряный вкус, черно-фиолетовая кожица, фиолетовая мраморная мякоть, салатный картофель и картофель в мундире
- La Ratte: продолговатый, желтый сорт, восковой, Молодой картофель, ореховый, со вкусом бекона, в мундире, салат, жареный, картофель в запеканке
- Сумерки Майя: продолговато-овальная, желто-красная пятнистая кожица, золотисто-желтая мякоть, по вкусу слегка напоминает марципан, среднеранний сорт, изысканный картофель
Картофель, пригодный для хранения
Для хранения подходят среднеранние и поздние сорта. В темном погребе с температурой 4–10 градусов картофель благополучно переживет зиму. Рекомендуются Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula и новый сорт Solana Queen Anne.
Советы и рекомендации
Описательный список сортов можно найти в Федеральном ведомстве по сортам растений на сайте www.bundesorenamt.de. Он дает вам обзор сортов картофеля, одобренных в Германии, которых на данный момент насчитывается 210.
