Оливковые деревья растут в Средиземноморском регионе уже как минимум 3000 лет. Растение, также известное как оливковое дерево, стало неотъемлемой частью кухни и культуры стран Средиземноморья, поскольку плоды и получаемое из них масло и сегодня представляют собой важный экономический фактор. исторические времена, в том числе археологические. Находки и письменные свидетельства (например, Библия) подтверждают это.
Какие плоды приносит оливковое дерево?
Плоды оливкового дерева - это оливки, которые бывают более 1000 различных сортов и имеют разный цвет, вкус и питательные вещества в зависимости от уровня спелости. Зеленые оливки незрелые, а черные или фиолетовые - более спелые и ароматные.
Известно более 1000 различных сортов
Только в Европе известно более 1000 различных сортов оливок, но лишь немногие из них имеют надрегиональное экономическое значение. Безусловно, крупнейшим производителем оливок является Испания: только здесь произрастает около 260 сортов оливок. К ним относятся оливки Мансанилья с толстой мякотью или ароматные позднеспелые оливки Ходжибланка. Однако оливки выращивают не только в европейском средиземноморском регионе – т.е. ЧАС. выращивается в Испании, Италии, Греции, Хорватии, Израиле и, в меньшей степени, во Франции, а также в Калифорнии, Аргентине, Южной Африке и Турции.
Длинный сезон сбора урожая
Оливковое дерево цветет весной, с апреля по июнь, а последний урожай собирают в период с октября по февраль. Чрезвычайно длительный период сбора урожая можно объяснить, с одной стороны, высокой урожайностью оливкового дерева в расцвете сил - т.е. в возрасте от 40 до 150 лет - но также и плодами, собранными на разных уровнях зрелости. Имеющиеся в магазинах зеленые оливки – это не отдельный сорт, а просто незрелые плоды. У них более терпкий вкус и более плотная мякоть, чем у спелых, обычно черных или фиолетовых оливок.
Черные оливки более ароматны
Оливки тем темнее, чем спелее они становятся, в зависимости от сорта. Чернеет не только мякоть, но и сердцевина. Глубокие черные оливки имеют мягкую мякоть и значительно ароматнее зеленых, но и дороже из-за более длительного времени созревания. Чтобы сэкономить время на долгое созревание на дереве, многие производители оливок прибегают к простому трюку: они красят зеленые (то есть незрелые) оливки в черный цвет глюконатом железа и таким образом имитируют качество, которого на самом деле не существует.
Как отличить цветные маслины от настоящих
- на упаковке: в списке ингредиентов должен быть указан глюконат железа
- по вкусу: Цветные оливки по вкусу напоминают зеленые оливки, т. е. более терпкие.
- окраска косточки: у спелых черных оливок косточка темная, у цветных – светлая.
Советы и рекомендации
Зеленые оливки содержат меньше масла, чем черные, и поэтому содержат значительно меньше калорий. Зеленые оливки содержат около 140 килокалорий на 100 грамм, черные оливки - около 350. И те и другие богаты ненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами.
