Консервирование фруктов, овощей и других продуктов питания в последние годы снова становится все более популярным. Этот метод консервации позволяет творчески перерабатывать специальные предложения и собственный урожай сада. Вы также можете сэкономить много мусора. Однако при приготовлении многое может пойти не так. В худшем случае опасные возбудители ботулизма распространяются в пище.
Как предотвратить ботулизм при консервировании?
Во избежание ботулизма при консервировании работайте чисто, стерилизуйте банки, дважды готовьте белковосодержащие продукты и храните их при комнатной температуре. Немедленно используйте масла и травяные масла и храните их в холодильнике.
Что такое ботулизм?
Ботулизм - редкое, но очень серьезное отравление. Его провоцирует бактерия Clostridium botulinum, которая размножается преимущественно в богатой белком пище и при отсутствии воздуха. Поэтому оптимальные условия для размножения он находит в консервированных продуктах.
Споры бактерии широко распространены и могут быть обнаружены, например, на овощах, меде или сыре. Это становится опасным только тогда, когда споры начинают прорастать в вакууме. Теперь они производят ботулотоксин (ботокс), яд, который может вызвать повреждение нервов, паралич тела и даже смерть.
Однако риск заражения через продукты, консервированные в домашних условиях, Институт Роберта Коха классифицирует как низкий. Опасность также можно практически устранить, работая чисто.
Безопасное приготовление и маринование
Чтобы предотвратить образование токсинов, пищу необходимо нагревать выше ста градусов. По физическим причинам это невозможно при обычном домашнем приготовлении пищи. Пожалуйста, обратите внимание на следующие моменты:
- Работайте очень аккуратно и тщательно стерилизуйте банки.
- Прикрывайте раны, так как через них могут проникнуть микробы ботокса.
- Овощи, богатые белком, такие как фасоль или спаржа, отварите дважды в течение 48 часов.
- Поддерживайте температуру 100 градусов.
- Между консервированием храните консервы при комнатной температуре.
Травы и специи, консервированные в масле, также представляют риск заболевания ботулизмом. Поэтому не производите растительные масла в больших количествах и всегда храните их в холодильнике. Используйте продукты незамедлительно. На всякий случай нагрейте масло перед употреблением.
Профилактика ботулизма
Купленные продукты в вакуумной упаковке также могут представлять опасность. Токсин ботокса безвкусен. По этой причине вам обязательно следует следовать следующим правилам:
- Газы образовались в выпуклых баллонах, так называемых бомбах. Выбросьте их и никогда не потребляйте содержимое.
- Храните продукты в вакуумной упаковке при температуре ниже восьми градусов. Проверьте температуру в холодильнике с помощью термометра.
- Если есть возможность, разогрейте консервы, содержащие белок, при температуре 100 градусов в течение 15 минут. Это уничтожает токсин ботокса.
- Не давайте мед детям до года, так как он может содержать споры бактерий.
Совет
Выгодно готовить в скороварке. Максимальные температуры в этих устройствах составляют около 116 градусов. Это надежно убивает Clostridium botulinum.
