У закусочных огурцов кожица тоньше, чем у огурцов. Небольшие огурцы без косточек и с гладкой кожицей можно наслаждаться прямо с лозы. Засолив, вы придадите огурцам прекрасный аромат и в то же время сохраните их, так что сможете использовать свои запасы даже в неурожайный период.
Как засолить закусочные огурцы?
Засолить закусочные огурцы можно двумя способами: Маринованные, их консервируют в банках с завинчивающимися крышками с уксусом, водой, солью и специями. Альтернативно, закусочные огурцы можно ферментировать молочной кислотой, ферментируя их в банках с откидной или завинчивающейся крышкой с соленой водой и специями.
Кислые закусочные маринованные огурцы
Корнишоны прекрасно сочетаются с холодным ужином или фуршетом.
Ингредиенты:
- Огурцы закусочные 1 кг
- 1 лук
- 1 л воды
- 500 мл травяного уксуса
- 2 столовые ложки соли
- 1 пучок укропа
- 2 столовые ложки готовой смеси специй для солений
Вам также понадобится несколько банок с завинчивающимися крышками и неповрежденными крышками. Стерилизовать в кипящей воде десять минут.
Подготовка
- Тщательно вымойте закусочные огурцы и удалите кончики плодоножек.
- При желании разрежьте пополам или нарежьте.
- Промойте укроп под проточной водой, обсушите и нарежьте небольшими веточками.
- Лук очистите и нарежьте кольцами.
- Доведите воду и уксус до кипения. Добавьте соль и перемешивайте, пока все кристаллы не растворятся.
- Распределите огурцы по банкам, поместив специи между закусочными огурцами.
- Снова доведите бульон до кипения и сразу залейте им огурцы. Вверху должен оставаться запас шириной от одного до двух сантиметров.
- Закройте и оставьте в темном прохладном месте на две недели.
Если вы работали чисто, маринованные огурцы сохранятся до следующего урожая.
Огурцы закусочные ферментированные
Квашеные овощи чрезвычайно полезны для кишечной флоры. Молочнокислые бактерии, прикрепленные к закусочным огурцам, которые сбраживают сахар, создают приятный, слегка кисловатый вкус.
Ингредиенты:
- Огурцы закусочные 1 кг
- 1 большая луковица
- 100 г морской соли
- 2 л воды
- 1 пучок укропа
- 2 столовые ложки смеси специй для соленых огурцов
Стаканы с откидной крышкой и резиновым кольцом идеально подходят для молочнокислого маринования. Альтернативно вы можете использовать банки с завинчивающейся крышкой и неповрежденной крышкой. Они должны быть достаточно большими, чтобы у стоящих вертикально закусочных огурцов оставалось около пяти сантиметров пространства вверху.
Вам также понадобится чистый камень или тяжелый предмет, который сможет пройти через стеклянное отверстие. Это предотвращает всплывание и порчу овощей.
Подготовка
- Стерилизуйте всю посуду в кипящей воде в течение десяти минут.
- Закусочные огурцы тщательно вымойте и отрежьте плодоножку.
- Лук очистите и нарежьте кольцами.
- Укроп вымойте, обсушите и нарежьте небольшими веточками.
- Плотно распределите огурцы по банкам, между ними поместите лук и специи.
- Вскипятить воду с солью.
- Залейте огурцы горячей подсоленной водой. В стакане должен быть бортик шириной не менее трёх сантиметров.
- Отвесьте огурцы, они должны быть полностью покрыты жидкостью, закройте емкость.
- Дайте ферментироваться при комнатной температуре в течение трех-четырех дней.
- Поместите в холодильник или прохладное место. Здесь закусочные огурцы продолжают настаиваться и постепенно приобретают больше аромата.
Совет
Особую нотку маринованным огурцам можно придать с помощью таких специй, как перец чили, чеснок, имбирь или перец. Если вам нравится кисло-сладкое, добавьте в уксусную смесь немного меда или сахара.
