С помощью ферментации можно сохранить свежесобранные огурцы без варки. Секрет успеха традиционного консервирования сырых продуктов без огня – это здоровые микроорганизмы. О том, как вкусно заквасить маринованные огурцы, читайте здесь. Вы можете узнать об интересных различиях между маринованием и ферментацией здесь.
Как ферментировать соленые огурцы?
Для брожения поместитесоленые огурцы, специи и рассолв банку для консервирования. Прежде чем плотно закрыть банку, поместитевес для брожения. Через две-три недели соленые огурцы забродят, приобретут кислый вкус и могут храниться в холодильнике три месяца.
В чем разница между маринованием и ферментацией?
Огурцы после маринования можно хранить без охлаждения в течение многих лет. Ферментированные огурцы должны хранитьсяв холодильникеи иметь срок годноститри месяца. Эта разница связана со способом сохранения:
- Маринование: Огурцы варят в водно-уксусной смеси и консервируют, поскольку микроорганизмы не могут размножаться в кислой среде. Охлаждение не требуется.
- Ферментация: Огурцы заливают рассолом в герметичный контейнер и ферментируют в течение нескольких недель без варки с использованием живых молочнокислых бактерий. Микроорганизмы, живущие в закваске, требуют прохладного хранения.
Какая посуда мне нужна для ферментации соленых огурцов?
Для ферментации солений вам понадобятсяБанки Мейсона,Виски для брожения, нож, а также этикетки и ручка.
Ингредиенты базового рецепта - маринованные огурцы, лук и фильтрованная вода, а также специи - соль, укроп, перец горошком и зубчики чеснока. Поскольку рассол играет центральную роль в ферментации, в идеале используйте морскую, йодированную или гималайскую соль.
Какой рецепт можно использовать для заквашивания солений?
Для основного рецепта ферментации добавьте огурцы, специи и рассол вмассу для брожения в герметичной банке для консервирования. Вот как это работает:
- Положите огурцы в ледяную воду, чтобы они стали хрустящими.
- Для рассола растворите 35 граммов соли в 1 литре воды.
- Отрежьте кончики огурцов
- Заполните огурцы полосками лука и специями в банке для консервирования.
- Поместите вес для брожения.
- Наливайте рассол до 2 см ниже края.
- Закройте банку, наклейте на нее этикетку и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
- Затем храните банку в холодильнике 2–3 недели.
- Используйте соленые огурцы в качестве гарнира или к гамбургерам.
Совет
Квашеные огурцы полезны
Молочнокислые бактерии, содержащиеся в закваске, обеспечивают здоровую кишечную флору, хорошее пищеварение и укрепляют иммунную систему. Молочнокислые бактерии естественным образом колонизируют кишечник человека в больших количествах и активно борются с вредными бактериями. Если вы регулярно употребляете квашеные огурцы, существующие молочнокислые бактерии получают свежее подкрепление на благо вашего здоровья.
