Квашеная капуста - один из старейших овощей в мире: еще в Древней Греции белокочанную капусту шинковали, а затем ферментировали молочной кислотой. Кроме того, консервированная белокочанная капуста чрезвычайно низкокалорийна и ее с уверенностью можно назвать суперпродуктом из-за высокого содержания витаминов. По нашему традиционному рецепту вы легко сможете приготовить эти зимние овощи самостоятельно.
Как самой засолить квашеную капусту?
Чтобы засолить квашеную капусту самостоятельно, понадобится 1 килограмм белокочанной капусты, 5-10г поваренной соли, перец горошком, ягоды можжевельника, тмин и лавровый лист. Нарежьте капусту тонкими полосками, добавьте соль и специи и ферментируйте ее в бродильных котлах или банках с откидной крышкой в течение нескольких недель.
Почему капуста становится квашеной
Белокочанная капуста становится квашеной в процессе ферментации. В этом процессе сахар в капусте преобразуется молочнокислыми бактериями. Это придает овощам характерный кисловатый, мягкий вкус. При этом белокочанная капуста сохраняется.
Если раньше почти в каждом доме готовили квашеную капусту, то сегодня мы в основном потребляем капусту из банки или тетрапакета. Хотя это практично, у него есть недостаток: пастеризация уничтожает многие питательные вещества.
Вдова Болте только что зашла в подвал с тарелкой, чтобы взять порцию кислого угля, которому она особенно рада, когда его снова разогрели. (Вильгельм Буш)
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты
Список ингредиентов невелик: помимо капустницы или банки с откидной или завинчивающейся крышкой, для маринования белокочанной капусты понадобится:
- 1 килограмм белокочанной капусты
- 5 – 10 г поваренной соли
- перец горошком, ягоды можжевельника, тмин и лавровый лист
Приготовление в бродильном котле
- Сначала тщательно промойте бродильный котел очень горячей водой.
- Удалите внешние листья капусты и вырежьте кочерыжку.
- Нарежьте овощи тонкими полосками с помощью капусторезки.
- Положите в бродильную емкость десятисантиметровый слой натертой капусты. Это соответствует примерно одному килограмму.
- Посыпьте сверху солью и специями.
- Теперь разомните капустный слой толкушкой для капусты, пока он не станет хорошо уплотненным и не выйдет овощной сок.
- Теперь добавьте следующий слой трав, соль и специи и снова разомните.
- Продвигайтесь вверх, слой за слоем, пока кастрюля не заполнится чуть больше чем на ¾.
- Дайте всему постоять полчаса. Теперь должно образоваться достаточно жидкости, чтобы капуста была полностью в собственном соку.
- Если это не так, добавьте еще рассола.
- Последним слоем положите несколько листьев капусты и прижимайте, пока листья не окажутся в рассоле.
- Теперь поместите двухчастный утяжелитель на квашеную капусту.
- Налейте немного воды в углубление на краю кастрюли и закройте промытой крышкой.
- Оставьте при комнатной температуре на три дня, пока не начнется брожение.
- Затем оставьте бродить в прохладном, защищенном от мороза месте на четыре-шесть недель.
Заготовка в банках
- Поскольку капусты обычно меньше, белокочанную капусту можно нарезать тонкими полосками острым кухонным ножом.
- Положите в миску и энергично перемешайте с солью.
- Плотно вдавите траву в стаканы и залейте полученной жидкостью. Вверху должен быть край шириной два сантиметра.
- Закройте банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на три дня.
- Когда появляются первые пузырьки, брожение началось.
- Теперь поставьте очки в темное прохладное место.
Совет
Сок из квашеной капусты можно получить, отжав домашнюю квашеную капусту в соковыжималке. Если вы страдаете от желудочно-кишечных расстройств, например, после приема антибиотиков, это натуральное средство оказывает успокаивающее действие.
