Общеизвестно, что капусту следует собирать только после первых заморозков. Но так ли это на самом деле? А что будет, если наступит несколько морозов? Здесь вы можете узнать все о капусте и морозе.
Действительно ли капусте нужен мороз, чтобы она была вкусной?
На морозе или при низких температурах капуста вырабатывает больше сахара вместо крахмала, что уменьшает количество горьких веществ и делает вкус более сладким. Однако для сбора вкусной капусты совсем не обязательно морозить: при низких температурах рост просто замедляется.
Нужен ли капусте мороз, чтобы она была вкусной?
Джайн. Распространено мнение, что при морозе капуста превращает крахмал и, следовательно, горькие вещества в сахар. Это не так. Однако холод – даже при низких температурах выше 0°C – приводит к изменениям в метаболических процессах: они прекращаются, и поэтому капуста производит все меньше и меньше крахмала. При этом продолжает происходить фотосинтез, приводящий к образованию глюкозы. Это означает, что при морозе или низких температурах капуста производит больше сахара, чем крахмала, что приводит к уменьшению содержания горьких веществ и увеличению сладости.
Собрать капусту после первых заморозков?
Капус собирают с октября по декабрь, часто даже до января или февраля. Отсюда мы можем сделать вывод, что капусту можно собирать и в том случае, если она более одного раза перенесла заморозки. Если вы собираете только внешние листья, они будут продолжать расти, и вы сможете продолжать собирать урожай. Однако, как я уже говорил, когда холодно, обменные процессы замедляются, поэтому растение растет медленнее и в какой-то момент его рост полностью прекращается.
Имитация мороза
Вы снова и снова читаете, что можно просто положить горькую капусту в морозилку и имитировать минусовую температуру, чтобы крахмал превратился в сахар. К сожалению, этот волшебный трюк не работает, потому что, как объяснялось выше, это не превращение крахмала в сахар, а изменение метаболических процессов, а это происходит только у живых растений.
Исключение: итальянский сорт Nero di Toscana
Итальянский сорт капусты Nero di Toscana является исключением, когда дело доходит до сбора урожая. Этот сорт еще называют чернокочанной капустой из-за сине-зеленого цвета (итал. «nero»=черный). Как и другие виды капусты, ее собирают с октября по декабрь, но эта капуста вкусна и до того, как наступит мороз или сильный холод. По вкусу слегка напоминает брокколи. Более подробную информацию о различных видах капусты вы можете найти здесь.
Совет
Капуста тоже может замерзнуть! Обратите внимание на морозостойкость, указанную на упаковке семян. Здесь вы можете узнать морозостойкость некоторых видов капусты.
