Буковые орехи не содержат столько цианида водорода, как, например, горький миндаль. Однако следует соблюдать осторожность при употреблении сырых фруктов. Семена бука обыкновенного перед употреблением лучше прогреть, поджарив или облив горячей водой.
Насколько опасен цианистый водород в буковых орехах?
Бук содержит цианистый водород, но в меньших количествах, чем горький миндаль. Однако перед употреблением их следует нагреть, например. Б. обжарив или облив горячей водой, чтобы уменьшить содержание цианистого водорода и, следовательно, сделать его безвредным.
Отравление цианистым водородом, содержащимся в сырых буковых орехах
Сильная кислота содержится в большинстве продуктов растительного происхождения, но только в небольших количествах, поэтому ее употребление не вредно. Концентрация цианистого водорода в сырых буковых орехах относительно низкая, но значительно выше, чем, например, в клубнике. Как это часто бывает, яд создает доза. Большинство взрослых могут безопасно собрать несколько семян и съесть их сырыми.
С маленькими детьми дело обстоит иначе, организм которых способен перерабатывать лишь очень небольшое количество цианистого водорода. Если ребенок съел несколько сырых буковых орехов, родителям после этого следует внимательно следить за ним. При появлении симптомов отравления ребенка необходимо немедленно показать врачу.
Симптомы отравления, которые могут возникнуть у детей и взрослых после употребления слишком большого количества сырых орехов, включают:
- Головная боль
- Головокружение
- Рвота
- Звон в ушах
- Дыхание пахнет горьким миндалем
- Сильная одышка
Нагревание буковых орехов снижает содержание цианида
Если вы собрали большое количество буковых орехов, чтобы насладиться ими в качестве закуски, вам следует заранее нагреть семена. При нагревании большая часть цианистого водорода разрушается. Оставшееся в плодах количество безопасно для потребления человеком.
Семечки лучше всего жарить на сковороде без жира. Альтернативно, вы также можете залить их горячей водой. Поскольку цианистый водород испаряется при температуре около 25 градусов, этот метод хорошо подходит для снижения токсичности буковых орехов до здорового уровня.
Если раздавить буковые орехи или перемолоть их в муку для выпечки тортов, температуры при выпекании будет достаточно, чтобы уменьшить содержание цианистого водорода. Однако не следует перекусывать тестом перед выпечкой.
Советы и рекомендации
Обжарка или нагревание буковых орехов не только снижает содержание цианистого водорода до усвояемого уровня. Ядовитый фегин и также вредная щавелевая кислота также расщепляются. Кроме того, обжарка придает плодам нужный аромат.
