Если вы знаете буковые орехи и умеете их использовать, вы в хорошем месте. Потому что питательные и вкусные лесные плоды – отличное дополнение к натуральному и самодостаточному меню. В этой статье вы можете прочитать о содержащихся в нем питательных веществах, возможном использовании и возможных рисках.
Ботанический портрет буковых орехов
Буковые орехи - это орехи бука (ботанически Фагус), точнее, бука обыкновенного. Бук обыкновенный - единственный распространенный вид бука в Германии, поэтому в народной этимологии название «бук» зарезервировано только за его плодами. Другие виды бука, такие как крымский бук или американский бук, дают аналогичные орехи, которые также можно использовать аналогичным образом. В этой статье мы хотим сосредоточиться на плодах нашего родного бука, то есть на настоящих буковых орехах.
Экскурс
Грабы не буки
Грабы связаны с обыкновенными буками только по названию, а не с ботанической точки зрения. Они принадлежат не к роду Fagus, а к роду Carpinus и относятся к семейству березовых, а не к семейству буковых. Лишь на таксономическом уровне отряда нити бука обыкновенного и граба сходятся воедино, поскольку оба относятся к семейству буковых (Fagales). Тем не менее, граб действительно похож на европейский бук меньшего размера, поэтому и получил свое название. Он даже производит похожие орехи, которые тоже съедобны.
Бук - плоды медного бука
Бук - плоды бука обыкновенного
Бук обыкновенный, ботанически Fagus sylvatica, является одним из наиболее распространенных лиственных деревьев в Центральной Европе. Он не только встречается в природе в больших популяциях местных лиственных и смешанных лесов, но и долгое время использовался людьми. Ценится не только их очень твердая, твердая и однородная древесина, которая идеально подходит для строительных целей и в качестве топлива. Их плоды также долгое время играли более важную роль в качестве источника пищи для людей и их домашних животных.
Фаза плодоношения медного бука
Буки обыкновенные начинают плодоносить только в возрасте около 40 лет и перестают плодоносить снова, когда им исполняется около 80 лет. Учитывая всю продолжительность жизни бука обыкновенного, которая может достигать примерно 300 и более лет, это относительно короткая фаза плодоношения.
Сама фаза плодоношения, как и у многих других деревьев, характеризуется циклическим циклом. Это означает, что бывают годы с большим количеством фруктов через довольно равные промежутки времени. У буков такое обильное плодоношение происходит каждые 5–8 лет. На языке лесоводства говорят о годе откорма - термине, пришедшем в прежние времена, когда домашних свиней загоняли в лес для откорма буковыми орехами и желудями.
Помимо основного циклического ритма, обилие фруктов также зависит от климатических условий в отдельные годы. После очень жаркого года бук любит образовывать множество углов, если только у него только что не был урожайный год и он на данный момент истощен.
Экскурс
Удивительная стратегия мастового года
Периодическое перепроизводство фруктов на буках и других плодоносящих деревьях - увлекательная стратегия выживания. Чтобы иметь возможность эффективно размножаться с помощью плодов, некоторые из них всегда должны иметь возможность поселиться в почве. А учитывая большое количество голодных кандидатов на питательные буковые орехи в лесу, гарантировать это не так-то просто. Чтобы гарантировать, что останется достаточно плодов, бук обыкновенный приложил огромные усилия, чтобы перепроизводить плоды в отдельные годы и восстановиться от этого между мачтовыми годами.
Внешний вид и экология буковых орехов
Прежде чем мы перейдем к разнообразному использованию буковых орехов в кулинарии, давайте сначала посмотрим на их внешний вид - потому что он определенно заслуживает небольшого внимания. Благодаря своей тонкой, отчетливо треугольной, заостренной форме и блестящему красно-коричневому цвету буковые орехи обладают не только неповторимым характером, но также очаровательным и очень красивым характером.
Яйцевидные буковые орехи имеют длину около 1,5 см и обычно попарно окружены фруктовой чашкой длиной от 3 до 7 см. Когда плод созревает в сентябре, его 4 доли с мягкими шипами раскрываются и появляются два орешка.
Давайте еще раз взглянем на отличительные особенности буковых орехов на разных стадиях их развития:
| Буковые орехи на дереве | Буковые орехи на земле | Семя под скорлупой | |
|---|---|---|---|
| Размер | В чашечке для фруктов длиной 3-7 см | без чашки для фруктов длиной около 1,5 см | ок. Длина 1 см |
| Внешний вид | закрытая фруктовая чашка обычно еще зеленоватая, мягкая колючая, коричневая при растрескивании | Углы обычно отделены от плодных чашечек, блестящие красновато-коричневые, удлиненно-яйцевидные, заостренные спереди, квадратные, с углублением между ними | зеленоватый перед созреванием плодов, белый при прорастании |
Вытаскивание буков из буковых орехов
Конечно, буковые орехи в первую очередь предназначены для размножения бука обыкновенного. Если вы хотите вырастить собственное буковое дерево, вы можете сделать это, используя буковые орехи. Но это не так просто. Требуется много внимания и терпения, пока не получится взрослое дерево. Вы можете гордиться еще больше, когда дело доходит до успеха и в саду растет специально выращенное европейское буковое дерево. Процесс посева можно разделить на следующие этапы:
1. Собирайте семена ранней осенью
2. Сортировка фруктов по степени всхожести
3. Подготовка (стратификация) семян4. Посев
Сбор семян
С сентября вы можете собирать семена самостоятельно в буковом лесу или покупать их на семенной ферме. Собирайте семена и готовьте буковые орехи в больших количествах.
Saatgut für den Wald: So werden Bucheckern geerntet
Конечно, проект по селекции бука будет полностью самодостаточным только в том случае, если вы не только сами сеете семена, но и сами их собираете и заготавливаете. По возможности собирайте с земли плоды, которые еще висят на дереве и в еще закрытых чашечках, а также плоды с треснувшими чашечками. Это означает, что у вас больше шансов получить много прорастающих растений.
Признаком того, что семена в скорлупе способны прорастать, является побеление семян. Поскольку вам не следует открывать углы, которые вы взяли с собой при их сборе, вы можете случайным образом проверить белизну и, следовательно, прорастание других углов материнского дерева.
Сортировка семян
Дома опустите буковые орехи в воду, чтобы избавиться от пустых оболочек от фруктов. Их можно узнать, потому что они плывут вверх. Затем околоплодник, содержащий семена, необходимо стратифицировать для прорастания.
Стратифицировать семена
При выращивании семян под стратификацией понимается имитация естественного покоя семян после опадания с материнского растения. Чтобы семя не проросло в суровых зимних условиях, оно впадает в своеобразную спячку. Как фермер, выращивающий семена, вы имитируете это, храня их в прохладном месте, защищенном от света, колебаний температуры и микроорганизмов. Лучший способ стратифицировать буковые орехи - хранить их в садовой земле и прикрывать буковыми листьями, рыхлой почвой и, возможно, несколькими еловыми иголками. Почва, похожая на почву материнского растения, идеальна для покоя семян и последующего прорастания.
Но важно защитить буковые орехи от белок и мышей, которые вряд ли побрезгуют такой находкой во время фазы бодрствования в спячке. Для этого вы можете огородить и покрыть территорию мелкоячеистой проволокой.
Посев
Буковым орехам нужен мороз, чтобы прорасти
Если вы уже удобно сохранили семена прямо на нужном месте посева для стратификации, вам на самом деле нужно только дождаться весны, когда температура повысится. Когда станет значительно теплее, по возможности поливайте регулярно, чтобы стимулировать появление всходов. При их появлении обязательно следует сохранить и при необходимости усилить защиту кроличьей проволокой. Особенно, если благородные или дикие олени в вашем районе любят теряться в садах и ценят молодые деревья как весеннюю пищу.
Чтобы получить деревце бука обыкновенного в сад, можно также весной поискать в лесах с подвоями бука обыкновенные саженцы собственного производства, выкопать их и пересадить в сад. Но и здесь у вас будет больше шансов на то, что дерево хорошо вырастет, если вы возьмете с собой для пересадки немного лесной почвы и защитите молодое деревце от хищников, огородив его.
Кулинарное использование буковых орехов
Буковые орехи очень ценятся лесными жителями. Дикие кабаны, белки, птицы и мыши используют их, чтобы создать надежный запас энергии перед зимой и сохранить ее для временного подкрепления во время спячки.
То, что животные делают интуитивно, конечно, уже давно подкреплено фактами. С точки зрения питательности, буковые орехи действительно являются чрезвычайно энергетическими поставщиками питательных веществ:
- Содержание липидов более 40% (жирные кислоты)
- Витамины (витамины группы В)
- много ценных минералов (например, натрий, калий, сера)
- богат микроэлементами (например, цинком, железом)
- Аминокислоты
Благодаря такому составу буковые орехи являются настоящими донорами энергии. Недаром они всегда были популярным предметом коллекционирования людей в трудную минуту. Во время и после великих войн люди собирали их для производства муки или использовали в обжаренном виде вместо кофе. Иногда масло даже экстрагировали из содержащих липиды буковых орехов.
Сегодня, во времена продовольственного изобилия, буковые орехи играют роль еды только для тех, кто интересуется природой и самодостаточностью. В результате тенденции к регионализации, сезонности, натуральному питанию и антипотребительству буковые орехи, вероятно, снова получат заметно больше внимания.
Что следует учитывать при употреблении буковых орехов
Буковые орехи следует есть сырыми в умеренных количествах
Буковые орехи питательны и очень вкусны благодаря своему ореховому аромату. Однако не следует употреблять их в больших количествах в сыром виде. Потому что они содержат триметиламин, который еще называют фагином по родовому названию бука Fagus, алкалоиды и много щавелевой кислоты. Это делает буковые орехи слегка ядовитыми в сыром виде.
Однако симптомы отравления возникают только у чувствительных людей и только при употреблении в больших количествах и ограничиваются болями в животе, тошнотой, рвотой и диареей. В крайних случаях отмечаются симптомы паралича и судорог. Если вы здоровы и не слишком чувствительны, вы можете попробовать несколько буковых орешков во время прогулки по лесу. При нагревании в процессе приготовления или запекания токсичные вещества расщепляются, поэтому при употреблении больших количеств риска отравления не возникает, даже для более чувствительных людей.
Токсичность для домашних животных
Однако следует проявлять осторожность, когда дело касается домашних животных. У некоторых видов токсичность буковых орехов может иметь фатальные последствия. Лошади, телята и морские свинки особенно восприимчивы к токсинам и могут реагировать затруднением дыхания, тремором, расширением зрачков, рвотой, диареей и симптомами паралича. Для лошадей потенциально смертельным считается количество в 300-1000 г.
Собаки меньше упоминаются в соответствующей литературе о токсичности буковых орехов, но им также не следует есть их в больших количествах. Если у вас есть очень любопытные и беззаботные четвероногие друзья, будьте осторожны при прогулках по буковым лесам.
Деликатесы из буковых орехов
Если вы знаете, на что обратить внимание, вы можете очень выгодно обогатить свой рацион буковыми орехами. Буковые орехи особенно рекомендуются для следующих лакомств:
- Хлеб
- Торт
- Файлы cookie
- Заменитель кофе
- Песто
- Салат и гарнир
Выпечка из ореховой муки
Метод переработки, который был широко распространен в течение долгого времени, заключался в измельчении в муку. Конечно, вы все еще можете сделать это сегодня. Перед измельчением, например в мельнице, следует каким-либо образом нагреть плоды. С одной стороны, чтобы разрушить токсины и сделать их более усвояемыми, но, с другой стороны, чтобы лучше их перерабатывать и улучшать их вкус.
С одной стороны, орехи можно ошпарить кипятком. Это обеспечивает первоначальное расщепление токсинов и горьких веществ, а также немного облегчает их удаление из кожуры. Прежде всего, любые пустые раковины можно отделить от полных, поскольку пустые всплывают на поверхность воды и оттуда их можно снять. Запекание на сковороде с покрытием без жира (его достаточно в самих плодах) или запекание в духовке еще лучше для расщепления токсинов и облегчения очистки от кожуры. Он также создает приятный аромат жареного.
После очистки углы при необходимости можно еще раз поджарить. Это увеличивает усвояемость и аромат жареного. Кроме того, часть тонкой кожицы отрывается, а вместе с ней и больше горьких веществ. Очистка кожицы также является признаком того, что орехи обжарены. Если есть возможность, дождитесь момента, когда орехи уже издают приятный поджаренный аромат, но еще не подгорели. Затем вы можете дать им остыть, а затем измельчить их в мельнице, с помощью простой ручной кофемолки или ступки.
Хлеб и пирожные из буковой муки могут быть солеными или сладкими и могут быть обогащены, например, ежевикой, финиками и грушами, пряными травами, такими как черный клевер и семена фенхеля, или кефиром.
При необходимости подмешайте ореховую муку
В общем, буковая мука подходит только в качестве добавки к зерновой муке. Выпечка, приготовленная только из буковой муки, имеет приятный вкус и значительно менее горькая, чем выпечка из желудевой муки. Из-за отсутствия глютена результаты не сохраняются. Если вы хотите насладиться оригинальным пряным вкусом буковой муки, вы также можете использовать связующие вещества, например, яйца.
Кофе из ореховой муки
Из буковых орехов можно сделать много чего
Не обязательно заваривать заменитель кофе из чистой ореховой муки. Подобно кофе, приготовленному из жареных и молотых желудей, он просто слишком горький на вкус. Чтобы добиться приятного вкуса, лучше добавить, например, зерновой кофе и/или слегка подслащивающие специи, такие как корица или какао.
Песто с буковыми орехами
Буковые орехи также прекрасно подходят для приготовления песто. Но и здесь их следует использовать только в качестве дополнения. Нарезанные и поджаренные, они могут образовывать маслянистую основу вместе с кедровыми, грецкими орехами или орехами кешью. Конечно, черемша или другие ароматные дикие травы, такие как тыква, чесночная горчица или луговой шалфей, являются классическими свежими зелеными приправами.
Салат и гарнир
Нарезанные и жареные орехи также рекомендуется использовать в качестве гарнира к осенним салатам с салатом из баранины и тертой морковью или как хрустящую добавку к сытной пасте из творога, томатной пасты, тыквы и куркумы.
Часто задаваемые вопросы
Какому дереву принадлежат буковые орехи?
Поскольку название Buchecker происходит от немецкого языка (Ecker от ahd. ekarn и mhd. ackeran, ecker(n)), оно также относится к единственной породе бука, которая встречается в природе в Германии. Это бук обыкновенный, ботанически Fagus sylvatica. Другие виды бука, такие как крымский бук или американский бук, приносят схожие плоды с похожими свойствами, но на самом деле не называются оригинальным немецким словом «буковые орехи» из-за их ненемецких ареалов распространения.
Как распознать буковые орехи?
Буковые орехи имеют характерный внешний вид: их яйцевидная, заостренная форма длиной около 1,5 см, три острых продольных края с углублениями между ними и неповторимый красно-коричневый цвет. Снаружи они покрыты мягкой колючей плодовой чашечкой, четыре лопасти которой при созревании плода раздвигаются. Обычно их можно найти под буками на лесной подстилке. Некоторые из них выпадают сами по себе, поэтому их приходится подбирать свободно.
Можно ли есть буковые орехи?
Буковые орехи съедобны и всегда играли важную роль в рационе людей, особенно во время чрезвычайных ситуаций и войны. Их можно использовать, например, в качестве муки и муки для хлеба, тортов или в качестве заменителя кофе, а также превращать в пюре в соусе песто или жарить целиком в качестве хрустящего гарнира для салатов. Из-за незначительной токсичности буковые орехи не следует употреблять в сыром виде в больших количествах. Нагревание при варке, запекании или запекании удаляет токсины (триметиламин, алкалоиды и щавелевую кислоту)
Ядовиты ли буковые орехи?
Буковые орехи слегка ядовиты и могут вызвать легкие симптомы отравления при их чрезмерном употреблении в сыром виде, особенно у чувствительных людей. К ним относятся реакции отторжения пищеварительного тракта, такие как боль в животе, рвота и тошнота, а в редких случаях также паралич и судороги. Содержащиеся токсины, особенно триметиламин, алкалоиды и щавелевая кислота, можно расщепить при нагревании. Что касается домашних животных, то в первую очередь это лошади и телята, для которых буковый орех может быть ядовитым и даже смертельным. Морским свинкам и собакам также нельзя есть этот фрукт.
Вы также можете купить буковые орехи и продукты из бука?
Если вы заинтересованы в использовании буковых орехов вне сезона или хотите посадить обычный бук, вы также можете купить буковые орехи, проведя терпеливые исследования. В основном они продаются в виде семян, поэтому вы можете найти их в семенах. Вы также можете купить вкусное и полезное буковое масло на избранных маслобойнях. Специализированные магазины натуральных материалов для рукоделия или флористы иногда также предлагают собранные вручную буковые орехи или пустые стаканчики из-под фруктов для украшения.
