Артишоки - средиземноморский деликатес, который также очень популярен в Германии. Предлагаемые почки представляют собой культивированный артишок. С другой стороны, дикий артишок, к сожалению, часто недооценивают.
Можно ли есть дикий артишок?
Дикий артишокможно есть. На вкус он значительно более ароматный, чем культивируемые формы. Во многих странах его считают отличным зимним овощем. Однако из-за жестких листьев и крепких колючек его редко продают в супермаркетах.
Что такое дикие артишоки?
Дикие артишоки, латинское Cynara cardunculus, являютсярастениями средиземноморского чертополоха Из них были выведены культурные растения, настоящие артишоки и кардоны. Различные виды мало отличаются по размеру и внешнему виду. Однако колючки дикого артишока прочнее, а листья тверже. Это затрудняет сбор урожая, поэтому дикие артишоки здесь продаются редко.
Как есть дикий артишок?
Ибутон, и стебельдикого артишока едят. Бутон дикого артишока имеет более сильный аромат, чем у культурного растения. Подготовка одинакова для обоих растений. Как и у кардуна, стебли этого растения съедобны. Сначала их отбеливают в упаковочной бумаге или соломе. Затем стебли готовят, жарят или запекают, как палочки.
Совет
Дикий артишок вместо сычужного фермента
В некоторых регионах Средиземноморья сушеные цветы дикого артишока используются в качестве растительного заменителя сычужного фермента. Это замедляет процесс изготовления сыра. Этот вид производства сыра требует определенного опыта. Благодаря дикому артишоку получается пряный, ароматный сыр.
