Дикий чеснок известен своим чесночным вкусом, поэтому его часто собирают для использования на кухне. Помимо листьев, в настоящее лакомство можно переработать и бутоны еще закрытых цветов.
Как использовать бутоны черемши?
Почки дикого чеснока лучше всего собирать весной, когда они еще закрыты, и их можно перерабатывать в так называемые каперсы из черемши. Для этого вам понадобятся бутоны черемши, соль и травяной уксус. После маринования и многократного кипячения уксуса каперсы готовы к употреблению примерно через две недели хранения.
Лучшее время для сбора черемши
Классически, многие традиционные весенние рецепты дополнены черемшой, так как свежевыросшие листья приобретают очень свежий аромат. Чтобы собрать еще не распустившиеся бутоны, необходимо уделять особое внимание окружающей среде, поскольку сроки цветения зависят от многих факторов, таких как региональный климат и общие погодные условия в течение года. Если во время прогулки в марте и апреле вы обнаружите на длинных стеблях острые зеленые бутоны, то во избежание путаницы следует перед сбором потереть лист между пальцами до тех пор, пока не почувствуете типичный запах черемши с ее чесночной ноткой. Поскольку почки находятся в таком закрытом состоянии всего несколько дней, не следует слишком долго ждать, прежде чем собирать их для употребления в пищу.
Каперсы из почек черемши
Популярный рецепт маринования черемши – это так называемые каперсы с черемшой. Поскольку в противном случае черемша имеет очень короткий срок хранения, ее нежный пряный вкус также можно сохранить и хранить в течение нескольких месяцев. Для приготовления одной порции вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 стакан почек черемши
- 1 чайная ложка соли
- 0, 125 литров травяного уксуса
Сначала оставьте очищенные бутоны черемши, посыпанные солью, на несколько часов. Затем доведите травяной уксус до кипения и добавьте бутоны. Процедив и еще раз прокипятив уксус, его заливают бутоны в банку с завинчивающейся крышкой. Примерно через три дня уксус снова кипятят и снова добавляют в бутоны. Их можно есть примерно через две недели хранения в прохладном темном месте.
Советы и рекомендации
Не собирайте все бутоны черемши в одном месте, чтобы растения могли регенерировать и продолжать размножаться на месте путем самосева.
