Сельдерей – незаменимая часть нашей кухни. В качестве основы для супов или терринов, в качестве гарнира к мясу или рыбе или в панировке, как шницель, этот универсальный овощ высоко ценится во многих рецептах. Если вы хотите сохранить сельдерей, его можно замариновать и подавать холодным с закуской или как салат.
Как мариновать сельдерей?
Для маринования сельдерея вам понадобится свежий сельдерей, вода, уксус, сахар, соль и несколько банок с завинчивающимися крышками. Сварите сельдерей в смеси воды, уксуса, сахара и соли, разлейте по стерилизованным банкам и сразу же закупорьте. Затем дайте очкам остыть.
Кисло-сладкий маринованный сельдерей
Ингредиенты:
- 500 г свежего сельдерея, очищенного, нарезанного кубиками и взвешенного
- 200 мл воды
- 3 чайные ложки уксуса
- 2 столовые ложки сахара
- соли
Несколько баночек с завинчивающимися крышками. Убедитесь, что пломба цела.
Подготовка
- Вскипятите воду с уксусом, сахаром и солью и варите в ней сельдерей около 7 минут. Оно все равно должно быть аль денте.
- Положите кипящую воду в предварительно стерилизованные контейнеры и немедленно закройте.
- Переверните и дайте остыть.
- При этом создается вакуум, и сельдерей, хранящийся в темном прохладном месте, хранится несколько недель.
Соберите сельдерей как салат и приготовьте
Ингредиенты
- сельдерей 3 кг
- 2 лука
- 1500 мл бульона из сельдерея
- 250 мл белого винного уксуса
- 100 г сахара
- 20 г соли
- листья любистка
Вам также понадобятся несколько баночек с завинчивающейся крышкой.
Подготовка
- Банки и крышки прокипятите в кипящей воде десять минут.
- Тем временем очистите сельдерей и нарежьте его кубиками 2 х 2 сантиметра.
- Отварите овощи в большом количестве подсоленной воды около семи минут до состояния аль денте.
- Очистите лук, нарежьте его кубиками и положите в миску.
- Добавьте соль, сахар, нарезанные листья любистка и уксус. Все хорошо перемешайте.
- Снимите сельдерей с огня и процедите через сито. Соберите жидкость для варки и отмерьте 1500 мл.
- Добавьте воду из сельдерея в смесь уксуса и специй и перемешайте.
- Плотно разложите кубики сельдерея по стаканам и залейте кипяченым бульоном.
- Немедленно закройте банки, переверните и дайте остыть.
Чтобы салат сохранялся еще дольше, его также можно приготовить:
- Поставьте закрытые банки на решетку консервного автомата.
- Наливайте воду, пока сосуды не окажутся наполовину на водяной бане.
- Замочить при температуре 85 градусов на тридцать минут.
Совет
Отварной сельдерей будет особенно вкусным, если после открытия приправить его небольшим количеством масла и перца.
