Белые грибы очень нравятся многим грибникам, потому что они очень вкусные и их сложно спутать с ядовитыми грибами. Если вы найдете больше грибов, чем сможете съесть в свежем виде, у вас есть возможность сохранить их, замариновав.
Как засолить белые грибы?
Мариновать белые грибы можно с уксусом или маслом: в варианте с уксусом вы варите грибы и бульон, разливаете их по банкам и заливаете оливковым маслом. Для масляного варианта отварите белые грибы в подсоленной воде, обсушите их и залейте оливковым маслом в стакане.
Белые грибы маринованные
Ингредиенты:
- 1 килограмм белых грибов, весовых, очищенных
- 0,5 литра белого бальзамического уксуса
- немного оливкового масла
- 0, 25 литров воды
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка морской соли
- 3 лавровых листа
- 1 маленькая веточка розмарина или ½ чайной ложки иголок розмарина
- 3 горошины черного перца
Подготовка
- Положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, доведите до кипения и варите 15 минут.
- Во второй кастрюле вскипятите подсоленную воду и оставьте в ней белые грибы на восемь минут.
- Слейте воду и добавьте в кастрюлю с бульоном. Продолжайте готовить пять минут.
- Вынимаем грибы чистой ложкой и плотно разливаем по заранее простерилизованным банкам. Больше не трогай его!
- Кипятите уксусную воду еще десять минут, а затем дайте ей остыть.
- Залейте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду.
- Чтобы маринованные грибы не испортились, аккуратно налейте в банку оливковое масло. Он лежит на жидкости и защищает ее от микробов.
- Надежно завинтите и храните в прохладном месте.
Чтобы белые грибы не были слишком кислыми на вкус, перед употреблением бульон сливают, а грибы заправляют небольшим количеством оливкового масла.
Замочить белые грибы в масле
Ингредиенты:
- 1 кг белых грибов, очистить, взвесить
- 0, 25 литров воды
- 1 столовая ложка соли
- 2 лавровых листа
- 5 гвоздик
- ½ палочки корицы
- 5 горошин перца
- оливковое масло высокого качества
Подготовка
- Вскипятить воду с солью и специями.
- Добавьте грибы и тушите восемь минут.
- Откиньте на сито и дайте грибам остыть на кухонном полотенце. Хватит трогать белые грибы пальцами!
- Дайте высохнуть несколько часов.
- За это время стерилизуйте банки в кипятке десять минут.
- Неплотно разложите белые грибы по контейнерам и залейте достаточным количеством оливкового масла, чтобы они полностью покрылись. Убедитесь, что в стакане не осталось пузырьков воздуха. По желанию в бокал можно добавить заранее приготовленные специи, чтобы усилить вкус.
- Плотно закройте и оставьте в темном прохладном месте на несколько недель.
Совет
В отличие от других благородных грибов, белые грибы нельзя выращивать в собственном саду, используя рассадный ящик. Так что остается только кропотливый сбор. Однако можно замариновать и любой другой благородный гриб.
