В летние месяцы аромат трав очень интенсивен. Вот почему стоит сохранить излишки со своего огорода и запастись специями. В этой статье мы суммировали, какие методы существуют и для каких трав они подходят.
Как лучше всего сохранить травы?
Консервировать травы легко: для сушки подойдет тимьян, розмарин, орегано и другие; Заморозьте чеснок, петрушку, укроп и базилик; Маринование укропа и кориандра. Способ консервации зависит от конкретной травы.
Урожай будет сохранен
Травы всегда следует срезать до цветения, так как в это время концентрация эфирных масел, отвечающих за вкус, самая высокая. Идеальное время для сбора трав - солнечное утро, пока не наступила полуденная жара.
- Всегда режьте травы очень острым ножом или ножницами.
- Снимите столько стеблей, чтобы осталась половина.
- Такие травы, как мелисса и мята, которые после цветения имеют довольно неприятный вкус, можно радикально сократить.
Сушка трав
Этот метод подходит практически для всех кулинарных трав, таких как:
- Тимьян,
- Розмари,
- Орегано,
- Майоран,
- Шалфей,
- Эстрагон,
- Мята,
- Ромашка,
- Частый,
- Шнитт-лук,
- Фенхель,
- Тмин.
Сушка трав несложна и не требует особых усилий:
- Удалите грязь с собранных пряностей, тщательно встряхнув их.
- Мыть следует только очень грязные части растений, так как это продлевает фазу высыхания.
- Соберите травы в небольшие пучки с помощью пряжи или бытовых резинок и повесьте вверх дном в проветриваемом, теплом и темном месте.
- Альтернативно можно разместить кулинарные травы на крупных решетках, накрытых марлей.
- Как только листья становятся ломкими, их отрывают от стеблей и помещают в темные, плотно закрывающиеся контейнеры.
Травы также можно сушить в дегидраторе или духовке. Для этого разложите части растения на решетке и высушите при минимально возможной температуре.
Замораживающие травы
Травы с мягкими листьями, например:
- Шнитт-лук,
- петрушка,
- Укроп,
- Кервель,
- Бэзил
хорошо сохраняется в морозильной камере.
- Вымойте свежие пряности и высушите их.
- Мелко нарежьте.
- Вылейте в форму для кубиков льда и добавьте немного воды.
- Кубики можно добавлять прямо в еду.
Маринирование трав
Некоторые травы, такие как укроп и кориандр, при сушке теряют сильный аромат. Их можно легко сохранить, замариновав.
- Один из вариантов - приготовить вкусный песто.
- В качестве альтернативы просто поместите несколько стеблей трав в высококачественное оливковое масло и оставьте бутылку на две-три недели. Процеженное масло теперь приобрело аромат пряных растений и может быть использовано для приправы блюд.
Совет
Вы также можете консервировать травы в соли. Для этого кулинарные травы мелко нарезаем, смешиваем с солью в соотношении 1:1 и разливаем по плотно закрывающимся банкам.
