Дачники наверняка это знают: кабачки словно взрываются, в то же время созревают первые бобы, а урожай томатов превосходит все ожидания. Чтобы овощи не испортились, их можно законсервировать и создать зимние запасы самостоятельно. Для этого существуют различные методы, о которых мы хотели бы кратко рассказать вам в следующей статье.
Как сохранить овощи?
Для консервации овощей можно использовать различные способы: варку и консервирование, заморозку, сушку, маринование или квашение. Убедитесь, что условия вашего труда чистые, и используйте безупречные фрукты и овощи.
1. Консервирование и консервирование
В ходе этих процессов продукты, разложенные в банки, стерилизуются при помощи тепла. Это делает микроорганизмы, которые могут привести к порче, безвредными.
Необходимо различать консервирование и консервирование:
- ПриКонсервирование еда укладывается слоями в стакан, поливается бульоном или сиропом и готовится в кастрюле для консервирования или в духовке. Под воздействием тепла воздух в стекле расширяется. Когда он остывает, он снова сжимается, и создается вакуум, который герметично запечатывает контейнеры.
- КогдаКонсервирование, продукты питания, такие как джем, разливаются в банки, пока они кипят, а затем запечатываются, не нагревая их снова. Это работает только в том случае, если в варенье высокое содержание сахара или кислоты.
2. Заморозить
При замораживании сохраняются почти все полезные ингредиенты. Для хранения овощи чистят, шинкуют и, в зависимости от сорта, ненадолго бланшируют. Затем его можно заморозить порционно в контейнерах или специальных пакетах для заморозки.
3. Сушка
Этот процесс использовался для сохранения продуктов питания на протяжении тысячелетий. Классика – вяленые помидоры, кабачки или кольца яблок. Во время сушки жидкость практически полностью удаляется из продуктов, поэтому плесень и гниль больше не находят питательной среды.
Овощи и фрукты можно:
- В воздухе,
- в дегидраторе,
- или в духовке
сухой.
4. Вставить
Вы можете консервировать такие овощи, как перец, лук или сельдерей, засолив их. Классическим продуктом, консервируемым таким способом, является, вероятно, кислый огурец, который необходим для каждой закуски.
Процесс очень прост: овощи укладывают слоями в стакан и заливают горячим или холодным бульоном. Маринованные продукты хранятся в темном и прохладном месте в течение многих месяцев.
Ферментация
Вы наверняка знакомы с молочнокислым брожением из популярной квашеной капусты:
- Капуста нарезается тонкими полосками при помощи капусторезки.
- Глиняный горшок устлан капустными листьями.
- Внутрь кладут несколько сантиметров нашинкованной капусты и толкут деревянной толкушкой до появления сока.
- Посыпают смесью соли и специй и засыпают новый слой капусты.
- Опять это пюре и приправы.
- Напоследок накройте все листьями капусты, накройте крышкой и придавите.
- Трава ферментируется в течение трех-шести недель в прохладном погребе.
Совет
При всех методах консервации следует использовать только безупречные фрукты и овощи. Чистота является главным приоритетом, поскольку занесенные микробы приводят к очень быстрой порче продуктов.
