Консервация - дело несложное и занимает гораздо меньше времени, чем думают многие. Приготовленные бобовые не только вкуснее консервированных, но и помогают избежать отходов. Банки, резинки и крышки можно использовать снова и снова.
Как правильно сохранить бобовые?
Чтобы сохранить бобовые, их следует сначала замочить, сварить и поместить в стерилизованные банки для консервирования. Затем их готовят при температуре 100 градусов по Цельсию либо в кастрюле для консервирования, либо в духовке. Процесс следует повторить через один-два дня, чтобы уничтожить возбудителей ботулизма.
Несколько полезных фактов о бобовых
Бобовые, такие как горох, фасоль, чечевица и соевые бобы, содержат много белка и не являются продуктом питания для вегетарианцев. Они также содержат большое количество витаминов B1, B6, фолиевой кислоты и имеют высокое содержание калия, который оказывает гипотензивное действие.
Бикры ботулизма в бобовых
Что касается бобовых, то разлить их по банкам, пока они варятся, недостаточно, их нужно еще и уварить. Очень устойчивый возбудитель ботулизма, вырабатываемый нейротоксин которого опасен для человека, размножается только при отсутствии кислорода в герметично упакованных пищевых продуктах.
Заражение Clostridium botulinum можно предотвратить путем стерилизации, при которой продукты питания нагреваются под избыточным давлением до температуры более 100 градусов по Цельсию. По физическим причинам такая температура не может быть достигнута в доме. Поэтому бобовые следует консервировать второй раз в течение одного-двух дней.
Рецепт на 10 баночек отварных бобовых
Ингредиенты
- 1 кг сушеных бобовых
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка пищевой соды, если в вашем районе жесткая вода
- 10 банок для консервирования со съемным зажимом или 10 банок с закручивающейся крышкой, емкость 350 мл
- Основная кастрюля или очень глубокий противень
Подготовка
- Положите бобовые в кастрюлю и залейте большим количеством воды. В регионах с очень жесткой водой добавьте ½ литра пищевой соды.
- Замочить на ночь.
- Слейте воду и снова добавьте достаточно воды, чтобы хорошо покрыть бобовые. При необходимости добавьте еще раз ½ чайной ложки пищевой соды.
- Посолите воду, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение часа.
- Баночки, крышки и резиновые кольца простерилизовать на водяной бане не менее 10 минут и выложить на кухонное полотенце.
- Пока бобовые разложите по банкам, пока они горячие, и залейте водой от варки. Вверху должно оставаться два-три сантиметра свободного пространства.
- Протрите край стекла чистой тряпкой, закройте очки.
- Поместите его на решетку в кастрюлю, добавьте воду согласно инструкции производителя и варите при 100 градусах в течение 30 минут.
- Альтернативно поставьте стаканы на противень, налейте три сантиметра воды и запекайте в духовке при температуре 100 градусов в течение двух часов.
- Дайте ему остыть и проверьте, образовался ли вакуум во всех стаканах.
- Повторите процедуру на следующий день или самое позднее на следующий день.
Совет
Многочисленные рецепты приготовления содержат такую информацию, как: 1 банка нута сушеным весом 260 г. Это можно преобразовать следующим образом: 100 г сухих продуктов соответствуют 200 г вареных бобовых.
