Чили - самые маленькие представители семейства перцевых и острых перцев. Горячие стручки придают блюдам огненную нотку и являются важным компонентом смесей приправ, таких как знаменитый соус Табаско. Вы можете собирать пряность в собственном саду с июля по сентябрь и использовать наши советы, чтобы сохранить ее на долгие месяцы.
Как сохранить перец чили?
Чили можно консервировать различными способами: 1) заморозить после бланширования и удалить семена, 2) высушить на воздухе, в дегидраторе или духовке и 3) замочить в масле после бланширования в смеси уксусно-водного раствора.
Вариант 1: Заморозить перец чили
Если вам всегда нужно небольшое количество перца чили, вы можете хранить готовые стручки в морозильной камере:
- Разрежьте перец чили пополам, удалите семена и промойте.
- Ненадолго бланшируйте в горячей воде.
- Выложите по отдельности на тарелку и заморозьте.
- Положите замороженный перец чили в пакет для заморозки и плотно закройте.
Вариант 2: Сушка перца чили
Перец, сушащийся на длинных очередях, многим знаком по мексиканским фильмам. Вы также можете сохранить собственный урожай таким способом:
- Ненадолго промойте перец чили и высушите его.
- Проденьте крепкую нить через стебель стручка.
- Повесьте в проветриваемом месте. Следите за тем, чтобы перцы чили не касались друг друга.
Если у вас есть дегидратор, вы можете использовать его, чтобы сохранить острые специи. Требуемое время сушки при температуре 70 градусов Цельсия зависит от толщины перца чили. Для хабанеро это около десяти часов, для мясистых стручков, таких как халапеньо или рокото, - двенадцать часов.
Сушка в духовке
- Сначала вымойте перец чили, разрежьте его пополам и удалите семена.
- Застелите противень воздухопроницаемой тканью.
- Установите температуру 60 градусов и сушите перец чили в течение 8–10 часов.
- Держите дверцу духовки открытой деревянной ложкой, чтобы влага могла выходить.
Вы можете крупно измельчить сушеные стручки в хлопья чили или мелко в порошок чили в кухонном комбайне.
Вариант 3: Положите перец чили в масло
Ингредиенты
- Перец чили
- 1 литр воды
- 200 мл уксуса
- 20 г соли
- 10 г сахара
- высококачественное масло, например оливковое масло первого отжима
Подготовка
- Вымойте перец чили, разрежьте его пополам и удалите семена.
- Доведите до кипения 1 литр воды. Добавьте уксус, соль и сахар.
- Осторожно тушите перец чили в смеси в течение двух-пяти минут.
- Процедите и высушите на кухонном полотенце.
- Разлейте в чистые стаканы так, чтобы они были заполнены на 90 процентов.
- Залейте масло и закройте.
- Масло чили хранится в холодильнике около шести месяцев.
Совет
При работе с перцем чили всегда надевайте перчатки. Если сок пряности попадет в небольшую ранку, он обожжется как ад. Будьте осторожны, чтобы случайно не коснуться лица или даже глаз.
