Блаукраут – типичное дополнение к многочисленным блюдам зимой. Однако целая голова обычно слишком велика, чтобы ее можно было съесть сразу. Поскольку домашняя краснокочанная капуста несравненно вкусна, овощи стоит подготовить заранее.
Как приготовить краснокочанную капусту на хранение?
Для приготовления краснокочанной капусты понадобится 4 кг очищенной краснокочанной капусты, сахар, соль, сок черной смородины, фруктовый уксус, вода и яблочный сок. Перемешайте овощи с солью, дайте им отдохнуть, позже приготовьте их вместе с ингредиентами. Разложите овощи по стерилизованным банкам и готовьте при температуре 100 градусов 30 минут.
Ингредиенты на 12 стаканов
- 4 кг капусты краснокочанной, весовая очищенная
- 200 г сахара
- 100 г соли
- 1 л черносмородинового сока
- 500 мл фруктового уксуса
- 500 мл воды
- 500 мл яблочного сока
Также вам понадобится 12 баночек для консервации емкостью 500 мл. Хорошо подойдут банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом и металлическим зажимом. Альтернативно вы можете использовать очки с закручивающейся застежкой или очки с металлическими скобками.
Подготовка
- Разрежьте капусту на четвертинки, удалите верхние листья и обрежьте кочерыжку.
- Нарезаем тонкими полосками.
- Смешайте травы с солью в большой миске и энергично вымесите. Жидкости должно выйти столько, чтобы краснокочанная капуста плавала в собственном соку.
- Плотно закройте пищевой пленкой и оставьте в темном месте минимум на 12 часов.
- На следующий день смешайте все ингредиенты и поместите их в две кастрюли.
- Доведите один раз до кипения и варите на слабом огне еще 40 минут.
- А пока стерилизуйте банки 10 минут и дайте им остыть на чистом полотенце.
- В каждую банку насыпьте примерно 450 г краснокочанной капусты с как можно меньшим количеством жидкости. Для этого рекомендуется использовать специальную воронку.
- Наконец, распределите жидкость для приготовления пищи по стаканам. Сверху должно оставаться минимум 2 сантиметра свободного пространства.
Приготовление краснокочанной капусты
- Снова очистите край стекла чистой тканью. Наденьте резиновое кольцо и крышку и закройте их зажимом.
- Поместите на решетку в кастрюле. Добавьте воды так, чтобы две трети стаканов были в жидкости.
- Замачивайте при температуре 100 градусов около тридцати минут.
- Достаньте стаканы из кастрюли и дайте им остыть.
- Если вы использовали банки с зажимами, их следует снимать только после того, как они полностью остынут.
Консервирование краснокочанной капусты в банках типа «твист-офф»
- Кроме того, вы можете разложить предварительно приготовленную красную капусту в горячем виде в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.
- Надавите на стакан тыльной стороной ложки, чтобы не осталось воздушных пространств.
- Залейте кипящей жидкостью для приготовления пищи.
- Закройте банки и переверните их вверх дном на десять минут.
- Переверните и дайте остыть. Теперь крышка должна быть слегка изогнута внутрь.
Совет
Вы также можете заморозить приготовленную красную капусту. Дайте полностью остыть, порциями разложите овощи по пакетам для заморозки и запечатайте их.
