Как и все грибы, вешенки не имеют длительного срока хранения: высокое содержание воды и белка обеспечивает быстрое разложение. По этой причине их всегда следует использовать свежими, в идеале сразу после сбора, сбора или покупки. Свежие грибы нельзя оставлять вне холодильника более чем на полдня!
Как правильно обрабатывать вешенки?
Чтобы обработать вешенки, их следует сначала очистить, отрезав все дефекты и очистив грибы ножом, щеткой или кухонным полотенцем. Затем нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте на сливочном масле, предварительно приправив специями.
Подготовка и очистка
Сразу после покупки или сбора пора идти на кухню за свежими грибами. Овощным ножом можно просто срезать плохие места, улиток или опарышей. В общем, не следует мыть грибы перед приготовлением, так как они впитают много воды. Поэтому перед использованием очищайте их только с помощью ножа и щетки. Если этого недостаточно, можно также использовать кухонное полотенце. После очистки нарежьте грибы тонкими ломтиками.
Приготовление вешенок
Поскольку вешенки в сыром виде ядовиты, как и большинство грибов, их всегда следует варить или жарить. Любые яйца лисьего цепня, которые могут присутствовать, также надежно уничтожаются при температуре около 70 °C. Жареные вешенки – это классика. Просто обжарьте грибы на сливочном масле и только после приготовления приправьте их солью и перцем: поскольку засолка заранее делает грибы жесткими, лучше всего сначала попробовать готовое блюдо. Даже смешанные - например, с лисичками или шампиньонами - вешенки очень сытны на вкус вместе с другими ингредиентами, например, с нарезанным кубиками беконом и луком. Важно, чтобы куски не были нарезаны слишком крупно и хорошо прожаривались на сковороде.
Советы по приготовлению вешенок
При жарке вешенки выделяют очень ароматную подливку, поэтому их легко деглазировать сладкими сливками или молоком. Дополнительно приправив томатной пастой и средиземноморскими специями или свежей петрушкой, вы получите вкусную нарезку грибов в сливочном соусе. Оно прекрасно сочетается с пельменями или его можно просто обмакнуть в хлеб.
Совет
Вы можете заморозить очищенные вешенки, а также свежеприготовленное блюдо и сохранить их таким образом. Свежие вешенки также идеально подходят для сушки, которую лучше всего делать в дегидраторе или в духовке.
