На многих кухнях цикорий не пользуется популярностью, поскольку некоторым потребителям не нравится горький аромат этого овоща. А жаль, ведь новые сорта содержат значительно меньше горьких веществ и впечатляют тонким ароматом, который прекрасно сочетается с блюдами, приготовленными на пару или запеченными.
Какие идеи рецептов цикория есть?
Идеи рецептов с цикорием включают бельгийскую пиццу с цикорием с аббатским сыром и брезаолой, а также салат из цикория, апельсинов, фиников и грецких орехов. Оба блюда сочетают в себе восхитительное сочетание сладких и пикантных вкусов и особенно приятны на вкус с жареным мясом.
Бельгийская пицца с цикорием и ароматным аббатским сыром
Цикорий чрезвычайно популярен в Бельгии. Как доказывает наша пицца, в этой стране овощи используются для приготовления чрезвычайно креативных блюд.
Ингредиенты на 3 пиццы или большой поднос
Тесто
- 300 г муки
- 15 грамм свежих дрожжей
- 3 столовые ложки оливкового масла
- около 200 миллилитров воды
Топпинг
- 4 Цикорий
- 250 г аббатского сыра
- 70 г Бресаола
- 250 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 30 г муки
- Перец, соль и тимьян
Приготовление:
- Растворите дрожжи в 50 мл теплой воды.
- Замесите в миске муку, масло и оставшуюся воду, чтобы получилось эластичное тесто. Добавляйте воду понемногу, чтобы тесто не стало слишком жидким.
- Дайте подняться в теплом месте примерно 50–60 минут.
- Если объем увеличился вдвое, разогрейте духовку до 180 градусов, верхний и нижний нагрев.
- Мелко нарежьте 50 граммов сыра, остальное натрите на терке.
- Растопите половину сливочного масла в кастрюле и просейте в нем муку.
- Добавьте молоко и, помешивая, ненадолго доведите до кипения. Продолжайте варить, помешивая, пока не образуется сливочный соус бешамель.
- Добавьте тертый сыр, дайте ему расплавиться, приправьте соус солью и перцем.
- Цикорий вымойте, очистите и мелко нарежьте.
- Нагрейте на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте в нем цикорий пять минут. Приправьте солью и перцем.
- Раскатайте тесто для пиццы размером с лист или сформируйте три основы для пиццы.
- Сверху намажьте соусом бешамель. Разложите на пицце кусочки цикория, говяжью ветчину и кубики сыра.
- Выпекайте около 20 минут и подавайте, посыпав тимьяном.
Салат с цикорием, апельсинами, финиками и грецкими орехами
Сладость фиников и кислинка апельсина чудесно гармонируют с деликатно-горьким ароматом цикория. Этот легкий салат отлично сочетается с слегка обжаренным мясом.
Ингредиенты на двоих
- 2 цикория большого
- 2 апельсина
- 1 горсть ядер грецких орехов
- 10 свиданий
- 3 столовые ложки орехового масла
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 1 – 2 столовые ложки лимонного сока
- ½ чайной ложки горчицы
- 1 яичный желток
- Перец
- Соль
- 1 щепотка сахара
Подготовка
- Цикорий вымойте, очистите и нарежьте тонкими полосками.
- Филе апельсинов и нарезанные кубиками.
- Удалить косточки и нарезать финики.
- Также измельчите грецкие орехи.
- Поместите все ингредиенты для заправки в миску и перемешайте погружным блендером до получения кремообразной заправки для салата.
- Смешайте в миске цикорий, апельсины, грецкие орехи и финики, полейте соусом.
Совет
Чтобы цикорий не поменял цвет и не стал горьким, при покупке следует убедиться, что на нем нет коричневых пятен. Дома заверните его во влажное кухонное полотенце и храните в ящике для овощей в холодильнике, где он сохранит свежесть до недели.
