Они не только обогащают вкус, но и радуют глаз: цветы чеснока украшают самые разнообразные блюда и придают блюдам легкую пряную нотку. Если вы пропустили урожай чеснока, позвольте цветам таять во рту.
Можно ли есть и использовать цветы чеснока?
Цветы чеснока не только съедобны, но и обогащают блюда по вкусу и внешнему виду. Они имеют мягкий пряный вкус, и их можно добавлять в масло с травами, соль или уксус. Цветы чеснока лучше собирать рано утром.
Можно ли есть цветы чеснока?
Цветы чеснока не только красиво выглядят, но и съедобны
Шнитт-лук растет как травянистое растение, из подземного корневища которого выходят многочисленные трубчатые листья. Их собирают и используют в качестве кухонной приправы. Allium schoenoprasum цветет с мая по август. В соцветиях от 30 до 50 отдельных цветков, плотно расположенных вместе. По форме цветонос напоминает лист, но имеет более твердую консистенцию и четко выступает над пучком листа. Цветки чеснока не ядовиты, но съедобны. Листья также можно есть во время цветения.
Вот какой вкус у зеленого лука, когда он цветет:
- Цветочные стебли твердые, древесные, с горьковатым вкусом
- Цветки чеснока имеют слегка пряный и тонкий сладкий вкус
- С возрастом листья становятся все более горькими
Экскурс
Там, где растет лук
Шнитт-лук встречается в регионах с прохладным климатом. Основной европейский ареал распространения простирается по Фенноскандии, хотя растение также произрастает в диком виде в горах Центральной Европы. Здесь популярная кухонная специя специализировалась на влажных средах обитания. Растение обитает в биотопах с типичными индикаторами влажности, такими как хвощ или авокадо обыкновенное. На заболоченных субстратах зеленый лук имеет тенденцию превращаться в доминирующий вид растений.
Использование цветов чеснока: рецепты
Сейчас прошел слух, что розовые цветы съедобны. Многие интернет-магазины предлагают возможность купить цветы чеснока, которые еще закрыты. Таким образом, они остаются свежими до момента доставки. Цветы чеснока – занятие для гурманов:
| Ингредиенты | Рецепт | |
|---|---|---|
| Масло цветов лука | 250 г сливочного масла, 20 цветков зеленого лука, 2 зубчика чеснока, соль и перец | Растопите сливочное масло, выдавите чеснок и смешайте его с цветами с маслом, приправьте и охладите |
| Масло шнитт-лука | 500 мл подсолнечного масла, 8 цветков чеснока, розмарин, петрушка, тимьян | Цветы и травы залейте маслом и дайте настояться три недели |
| Карамелизированные цветы чеснока | Оливковое масло, цветы чеснока на ваш выбор, сахарная пудра, бальзамический уксус, соль и перец | Цветы обжарьте на оливковом масле, посыпьте сахарной пудрой и деглазируйте бальзамическим уксусом, приправьте |
Rezept für karamellisierte Schnittlauchblüten
Соль с цветками чеснока
Измельчите любое количество цветков чеснока с крупной солью или измельчите смесь с помощью блендера и кухонного комбайна. Слегка ароматную травяную соль зеленоватого цвета получают из расчета около десяти цветков на две столовые ложки соли. Вкус и цвет становятся более интенсивными с увеличением количества цветочных головок. Выложите соль на противень, застеленный бумагой для выпечки, и дайте ей высохнуть в духовке при самой низкой температуре. Чтобы не образовывались комочки, следует регулярно встряхивать соль вилкой.
Цветки чеснока универсальны и имеют мягкий вкус.
Маринование в уксусе
Для домашнего уксуса с пряной ноткой вам понадобится около 20 цветков чеснока и 250 миллилитров мягкого белого винного уксуса. Поместите цветы в банку с завинчивающейся крышкой и залейте их уксусом. Запечатанную банку ставят в прохладное темное место на неделю. Ежедневно вращайте емкость, чтобы все цветы были покрыты уксусом. Через семь дней можно отфильтровать цветы от фиолетового уксуса и разлить его по бутылкам.
Совет
Уксус довольно острый на вкус, и его можно использовать как заправку для салата. Тогда лук больше не понадобится.
Как собирать цветы чеснока
После сбора букет следует тщательно встряхнуть, чтобы в саду не осталось насекомых
Если у вас в саду цветет зеленый лук, можно отрезать стебли цветка у основания. Рано утром - идеальное время для сбора, потому что тогда цветы богаты эфирными маслами и нектаром. В то же время вы предотвратите попадание слишком большого количества насекомых, посещающих цветы, на кухню вместе с урожаем, поскольку они обычно активны только тогда, когда светит солнце и теплая температура. Энергично встряхните урожай, чтобы удалить с цветов спрятавшихся насекомых.
Совет
Стирка разрушает нежные лепестки, поэтому ароматы испаряются быстрее. Поэтому собирайте только те цветы, которые находятся в идеальном состоянии и не нуждаются в стирке.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли есть бутоны чеснока?
Цветочные бутоны используются как ложные каперсы. При замачивании в кипяченном отваре уксуса и различных трав бутоны приобретают интенсивный аромат. Они улучшают сытные блюда и хорошо сочетаются с сыром, пастой или салатом.
Какие виды чеснока дают съедобные цветки?
Сорта чеснока различаются в основном толщиной трубчатых листьев и их ароматом. Все разновидности вида Allium schoenoprasum называются чесноком. В то время как исходный вид цветет розовым цветом, съедобные культивированные формы приобретают различную окраску:
- Forescate: насыщенный ярко-розовый
- Profusion: стерильные и розово-фиолетовые цветки особенно долго сохраняют свой нежный вкус
- Эльба: белоцветковый сорт
Когда можно собирать листья и цветы чеснока?
В начале вегетационного периода луку необходимы питательные вещества для развития листьев и фотосинтеза. В это время листья вкуснее всего, потому что они содержат много эфирных масел и витаминов. Когда растение зацветает, оно направляет всю свою энергию на рост цветка. Их следует собирать вскоре после цветения, так как с возрастом они теряют свой вкус. Стерильные сорта сохраняют цветы дольше, поскольку для образования семян не требуется энергия. Поэтому вкус таких цветков чеснока мягкий на протяжении всего периода цветения.
Почему нужно вовремя срезать цветы чеснока?
Если своевременно вырывать или срезать появляющиеся цветочные побеги, растение экономит силы из-за недостаточного развития цветка. Это означает, что листья дольше остаются свежими, а период сбора урожая продлевается. Трубчатые листья становятся все более деревянистыми по мере развития цветов.
Какая почва нужна чесноку?
Как правило, чеснок предпочитает рыхлую и богатую питательными веществами почву, обеспечивающую влажные условия. Allium schoenoprasum делится на два подвида, произрастающих в разных средах обитания. В то время как подвид «sibiricum» специализируется на влажных почвах высокогорья, подвид «schoenoprasum» процветает на илистых субстратах с мелкой почвой в низинах.
