Соленые огурцы очень известны на севере и востоке Германии. Это огурцы, консервированные посредством молочнокислого брожения. При соблюдении правильных инструкций таким способом можно засолить и огурцы.
Как правильно консервировать соленые огурцы?
Для консервации маринованных огурцов следует тщательно очистить свежие маринованные огурцы, поместить их в банки или каменные бочки, добавить такие ингредиенты, как укроп, чеснок и лавровый лист, и залить остывшим рассолом. Затем накройте огурцы тканью и грузом и оставьте молочнокислое брожение при комнатной температуре примерно на шесть недель.
Производство соленых огурцов
Вам нужны свежие и твердые маринованные огурцы. Либо вы собираете огурцы с собственного выращивания, либо покупаете необходимое количество на еженедельном рынке во время сбора урожая. При приготовлении соленых огурцов не идет речь об их консервировании или консервировании, так как огурцы не готовятся в такой тип консервации. Консервация происходит посредством особого процесса ферментации.
- Тщательно очистите огурцы, желательно щеткой для овощей.
- Можно замочить огурцы в небольшом количестве соли на ночь, а затем перед употреблением промыть их водой. Однако этот шаг не является абсолютно необходимым.
- Проколите в огурцах зубочисткой отверстия и поместите их в большие чистые банки или каменные бочки.
- Теперь можно добавить все остальные ингредиенты. В зависимости от вашего вкуса подойдут следующие ингредиенты:
- Укроп
- Хрен
- чеснок
- Семена перца и душистого перца
- Лавровые и/или виноградные листья
- Приготовьте мягкий рассол со 100 г соли и один раз прокипятите.
- Залейте огурцы остывшим рассолом.
Огурцы в банке или бочке теперь накрывают предварительно прокипяченной хлопчатобумажной тканью и придавливают камнем или куском дерева, также прошедшим стерилизацию. Важно, чтобы огурцы постоянно оставались под рассолом. Теперь накройте контейнер и храните его при комнатной температуре. Емкость не должна быть герметично закрыта, чтобы газы, образующиеся в процессе брожения, могли выйти наружу.
Через некоторое время начинается молочнокислое брожение. Вы можете ускорить этот процесс, если положите кусок хлеба на ткань в бочке или банке. Если вы регулярно печете хлеб, вы также можете добавить немного закваски. Обычно брожение занимает около шести недель. В результате получается слабосоленый, слегка кисловатый огурец, содержащий много витамина С благодаря специальной ферментации. Если вы хотите вынуть огурцы из контейнера, используйте чистые щипцы, чтобы у бактерий не было шансов.
