Гриб занимает первое место среди культивируемых грибов Германии. Ежегодно производится около 64 000 тонн, которые в основном используются в консервах, сливочных соусах и пицце. Однако если вы хотите собирать шампиньоны самостоятельно, вам следует хорошо знать ядовитые аналоги. Дома грибы затем чистят и обрабатывают дальше - как и все грибы, грибы хранятся недолго.
Как правильно чистить шампиньоны?
Чтобы почистить шампиньоны, их нельзя мыть. Вместо этого отрежьте ножку, удалите все черные или коричневые пятна и тщательно потрите грибы кухонным полотенцем или щеткой для грибов. Кожуру снимать не следует, так как в ней много витаминов.
Находите шампиньоны и правильно их собирайте
Гриб луговой растет на лугах и лужайках, особенно после летних гроз. Однако он не переносит искусственных удобрений, поэтому стоит попытать счастья, особенно в регионах с «старомодным» или органическим земледелием. Однако при сборе таятся опасности: помимо лугового гриба есть и другие виды, имеющие розовые, а при старении коричневые пластинки. Нижняя ножковая мякоть ядовитого карболового гриба при разрезе становится хромово-желтой, а еще этот гриб пахнет карболкой, гипсом или «больницей». Особо молодые, закрытые экземпляры лугового гриба можно спутать с белыми экземплярами смертельно ядовитого гриба-шапочка. По этой причине всегда следует осторожно выкручивать грибы из земли и ни в коем случае не срезать ножку – ядовитые грибы можно узнать по утолщенному основанию ножки.
Как чистить шампиньон
Когда вы вернетесь домой с трофеями, вам следует сразу же их почистить. В отличие от некоторых лесных грибов, шампиньоны нельзя мыть, поскольку они очень быстро впитывают много воды и затем становятся невкусными. Вместо этого лучше поступить следующим образом:
- Возьмите небольшой нож для очистки овощей, разделочную доску и кухонные полотенца.
- Сначала отрежьте у грибов ножку.
- Затем срежьте черные и коричневые пятна.
- Грибы не нужно снимать шкурку - под скорлупой много витаминов.
- Теперь возьмите кухонное полотенце и тщательно протрите каждый гриб по отдельности.
- Вместо кухонного полотенца можно использовать грибную щетку.
После этого грибы можно обрабатывать по своему усмотрению.
Обработка шампиньонов
Лучше сразу готовить свежие грибы, потому что, если вы храните их сырыми в холодильнике, если вам повезет, они прослужат всего несколько дней. Грибы также можно нарезать ломтиками и заморозить, а затем использовать их как свежие грибы. Грибы также можно консервировать, сушив, маринуя или даже варя.
Совет
Культивированные грибы, доступные в супермаркете, относятся к отдельному виду - двуспоровому эгерлингу (также называемому парижским шампиньоном). Его можно выращивать в погребе на привитых шариках субстрата, которые можно приобрести в виде готовых культур.
