Подберезовик каштановый (Xerocomus badius) - вкусный съедобный гриб, который часто можно встретить под елями. Его часто путают с подосиновиками, но отличить эти два вида можно с помощью простого теста: в отличие от подберезовика, который не меняет цвет, мякоть подосиновика каштанового становится синей при нажатии или разрезании. Его также можно спутать с неядовитым, но несъедобным подберезовиком (Tylopilus Felleus). В некоторых регионах подберезовики еще называют бурыми.
Как правильно чистить коричневые колпачки?
Чтобы очистить коричневые шляпки (каштановые подберезовики), срежьте твердую часть ножки, съеденные и поврежденные участки, очистите шляпку от кожицы и удалите грибковую губку. Очистите грибы ножом и влажной тряпкой, не промывая их.
Будьте осторожны, личинки
Гриб каштановый растет преимущественно на кислых почвах возле елей, но также часто встречается под соснами и буками. Типичным опознавательным знаком является гладкая каштановая шляпа. Оно покрыто слегка жирным слоем. Как и другие подосиновики, коричневая шляпка очень нравится улиткам и личинкам. Хотя места для кормления улиток можно просто отрезать, личинки обычно располагаются внутри. Именно поэтому следует разрезать собранные вами в лесу каштановые грибы вдоль и осмотреть их на предмет возможного заражения. Как правило, можно оставить более крупные экземпляры – они и так слишком сильно заражены – и брать с собой только молодых. Грубую предварительную уборку можно провести на пункте сбора.
Чистка подосиновиков каштановых – на это надо обратить внимание
В домашних условиях можно сразу почистить и переработать подосиновики. Если их тщательно очистить, свежие грибы можно хранить в овощном отделении холодильника три-четыре дня. Однако лучше приготовить их сразу и/или при необходимости заморозить в сыром виде. Лучший способ подготовки следующий:
- Отрежьте нижнюю, твердую часть стебля.
- Удалите коррозию и другие поврежденные участки.
- Стебель быстро древеснеет и портит удовольствие от гриба.
- Снимите скин шляпы.
- Удалите грибковую губку.
- Чистите грибы ножом и влажной тряпкой.
- Не мойте каштановые грибы, они впитывают много воды.
Также следует соблюдать осторожность при заражении золотой плесенью: эту ядовитую плесень часто можно обнаружить на более крупных каштановых грибах. Зараженные экземпляры больше не съедобны, поэтому их следует оставить стоять.
Совет
Каштановый гриб является микоризным грибом и обычно живет в симбиозе с елями, а также с другими породами деревьев. По этой причине его нельзя выращивать в домашнем саду. Тем не менее, вы можете приобрести наборы для выращивания грибов с коричневой шляпкой. Однако это красно-коричневая гигантская трубач (Stroparia Rugosoannulata).
