Грибы - одни из самых популярных съедобных грибов. В дикой природе существует около 50 различных видов, многие из которых съедобны, хотя некоторые также ядовиты. Культивируемый гриб - наиболее распространенный гриб во всем мире. Сейчас доступны различные разновидности, такие как каменный гриб, коричневый или белый гриб. Но будь то из леса, с луга или из супермаркета: свежесрезанные грибы не хранятся долго, поэтому их следует быстро перерабатывать или консервировать.
Как долго хранятся свежие грибы и как их сохранить?
Свежие грибы хранятся в холодильнике максимум четыре дня, и их не следует предварительно резать или чистить. Чтобы они хранились дольше, грибы можно заморозить, высушить или отварить. Сушеные грибы имеют особенно длительный срок хранения и усиливают аромат.
Срок годности свежих грибов
Свежие грибы хранятся в холодильнике максимум четыре дня, вне холодильника они обычно портятся уже через один день. Напротив, вы можете хранить очищенные и нарезанные грибы в морозильной камере (не морозильной камере!) при температуре 18°C от шести до десяти месяцев. Сушеные грибы хранятся еще дольше, если их правильно хранить. Сушеные грибы следует хранить в темном, прохладном месте и в герметичном контейнере.
Правильно храните свежие грибы
Если вы хотите хранить свежие грибы в холодильнике или вне его только в течение короткого времени, лучше всего достать из супермаркета пластиковую внешнюю упаковку для грибов. Если грибы останутся там, они очень быстро заплесневеют, и их придется выбросить. Грибы также следует чистить и нарезать непосредственно перед обработкой, так они дольше сохранят свою свежесть. Не следует удалять оставшуюся почву или остатки субстрата при хранении в холодильнике. Грибы лучше всего хранить в ящике для овощей в холодильнике. Если места нет, храните их в проветриваемом, темном и прохладном месте.
Консервирование свежих грибов
Свежие грибы также можно сохранить дольше, заморозив, высушив или консервировав. Преимуществом консервации в этом случае является не только более длительный срок хранения, но и усиление аромата – особенно сильным грибным ароматом обладают сушеные грибы. Сушеные грибы перед приготовлением необходимо замочить в холодной воде примерно на два часа. Маринованная вода, добавленная в блюдо, может придать блюду дополнительный аромат. Замороженные грибы не следует размораживать, а помещать непосредственно в горячий жир или жидкость.
Можно ли разогреть уже приготовленные грибы?
По сути, вы можете разогреть уже приготовленные грибы. Однако, чтобы предотвратить пищевое отравление, следует следовать следующим инструкциям:
- Не оставляйте грибные блюда и остатки еды при комнатной температуре на длительное время.
- Вместо этого охладите их как можно быстрее и храните в холодильнике.
- Свежеприготовленные блюда из грибов можно сохранить путем мгновенной заморозки.
- После разогрева грибы нельзя снова замораживать или охлаждать и снова разогревать.
Особенно рекомендуется соблюдать осторожность, если вы добавили в блюдо с грибами петрушку: она быстро делает блюдо кислым, поэтому его следует добавлять только тогда, когда оно окончательно использовано.
Совет
Особенно практично выращивать грибы самостоятельно. Тогда вы сможете прямо перед приготовлением нарезать ровно столько грибов, сколько вам нужно.
