Вкусные лесные грибы, такие как белые грибы, шампиньоны и лисички, пользуются особым спросом у коллекционеров. Они хорошо сочетаются с мясом, но их также можно использовать в качестве вегетарианского заменителя мяса – например, в качестве грибного шницеля, в супах и соусах, тушеных блюдах, запеканках и т. д. Однако важно обработать собранный товар как можно быстрее, чтобы не рисковать пищевым отравлением.
Как долго хранятся грибы?
Срок хранения грибов зависит от сорта и свежести. Свежие грибы, такие как лисички или белые грибы, можно хранить в темном прохладном месте, например, в овощном отделении холодильника, около 2–3 дней. С другой стороны, хохлатого кальмара уже невозможно содержать уже через несколько часов.
Обработка лесных грибов в тот же день
В зависимости от вида грибы содержат до 75 процентов белка, а также содержат много воды. Грибной белок очень быстро расщепляется и образует токсичные продукты распада, которые могут быстро привести к пищевому отравлению. По этой причине не следует хранить собранные лесные грибы, а также купленные в супермаркете, а сразу перерабатывать их. Особенно это касается частых хохлатых тинтлингов, которые иногда тают по дороге домой.
Правильно перевозим грибы
Для транспортировки собранных или купленных грибов всегда следует использовать плетеную корзину или корзину для чипсов. Здесь грибы лежат рядом друг с другом в воздушном, свободном положении, чтобы не образовывались точки давления. Измельченные грибы быстро становятся кашеобразными и еще быстрее портятся. Пластиковые пакеты и пакеты с ручками не подходят для транспортировки грибов.
Оставлять поврежденные грибы в лесу
Берите с собой из леса и супермаркета только молодые, хрустящие экземпляры. Однако следует оставлять грибы с многочисленными бурыми пятнами, опарышами, сильно изъеденными, засохшими грибами, а также старые и очень молодые плодовые тела. Чем свежее грибы, тем лучше они хранятся. Когда дело доходит до лесных грибов, следует также обратить внимание на золотую плесень, которая часто покрывает нижнюю часть шляпки, а также шляпку и ножку: она ядовита, поэтому зараженные грибы также не следует брать с собой.
Храните грибы в прохладном и проветриваемом месте
Срок хранения свежих грибов разный: хотя грибы-хохлатки не хранятся даже с утра до вечера, свежесобранные лисички можно хранить в овощном отделении холодильника два-три дня. Однако важно хранить грибы в прохладном и темном месте. Виды, подверженные риску повреждения личинками, такие как белые грибы, также следует хранить в прохладном и сухом месте в течение нескольких дней при условии, что они предварительно были очищены и проверены на предмет повреждений личинками.
Совет
В супермаркетах грибы часто продаются в пластиковых лотках. По возможности выбирайте сыпучий товар, так как упакованные грибы и шампиньоны очень быстро портятся. Чтобы продлить срок их хранения, можно заморозить сырые и подготовленные грибы или сохранить их другим способом.
