Поскольку вешенки, как и все грибы, содержат много воды, они чувствительны к свету, теплу и давлению и поэтому не сохраняются долго. Правильное хранение в холодильнике, а также такие методы консервации, как сушка и заморозка, могут значительно продлить срок годности.
Как долго хранятся вешенки?
Вешенки можно хранить в холодильнике до 4 дней, в морозильной камере - до 6 месяцев, в сушеном - не менее 1 года. Свежие грибы следует завернуть в чистую ткань и хранить в ящике для овощей, а замороженные грибы следует подвергнуть быстрой заморозке.
Срок хранения свежих вешенок в холодильнике
Если вы купили вешенки в супермаркете, сразу же снимите пластиковую упаковку, когда вернетесь домой. Это препятствует воздухообмену и гарантирует, что грибы «потеют» - в результате чего за очень короткое время образуется плесень. Вместо этого заверните грибы в чистую сухую ткань и положите в отделение для овощей в холодильнике. Не чистите и не разрезайте их заранее, а только проделайте эту работу непосредственно перед приготовлением. При таком хранении вкусные грибы сохраняются до четырех дней. Однако, если вы оставите холодильник на улице, вешенки придется обработать в течение суток.
Продлите срок хранения вешенок, заморозив их
Вешенки также очень хорошо замораживаются и хранятся в морозильной камере (не в морозильной камере холодильника!) При температуре не менее минус 18 °C до шести месяцев. Это лучший способ заморозить съедобные грибы:
- Осторожно очистите вешенки с помощью щетки и бумажного кухонного полотенца.
- Не мойте грибы даже ненадолго под проточной водой!
- Вырежьте отпечатки и другие поврежденные участки.
- Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Не бланшируйте вешенки перед заморозкой!
- Сырые подготовленные вешенки заморозьте в предварительно охлажденной морозильной камере.
Сушеные вешенки имеют особенно длительный срок хранения
Сушеные вешенки, напротив, могут храниться не менее года и, в отличие от свежих или замороженных грибов, даже приобретают аромат. Грибы лучше всего сушить в дегидраторе, но вполне подойдет и обычная духовка.
- Вешенки очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Не мойте грибы, предназначенные для сушки, даже на короткое время!
- Разогрейте духовку до 50, максимум до 70 °C.
- Разложите грибы свободно на противне, застеленном бумагой для выпечки.
- Поставьте противень в духовку.
- Зажмите деревянную ложку или что-то подобное между дверцей и духовкой так, чтобы небольшой зазор оставался открытым.
- Сушить грибы несколько часов.
Совет
Прежде чем упаковывать сушеные грибы, убедитесь, что они действительно не содержат влаги. В противном случае они очень быстро заплесневеют, и их больше нельзя будет использовать.
