Когда наступает сезон бобовых, многие садоводы могут собрать значительно больше бобовых, чем они могут использовать за короткое время. Помимо заморозки, рекомендуется сварить их и сохранить таким образом.
Как сохранить зеленую фасоль?
Приготовление зеленой фасоли состоит из бланширования фасоли, заполнения стерилизованных банок для консервирования, заливки их кипятком или бульоном, закрытия банок и кипячения при температуре 100 градусов в течение 120 минут. Это означает, что зерна остаются долговечными и ароматными.
Как работает консервирование?
При консервировании фасоль сначала подготавливают, укладывают в контейнеры, стерилизуют в кастрюле или духовке, а затем снова охлаждают. В результате этого процесса создается вакуум, крышка прикрепляется к банке и герметично запечатывает ее. Ферменты, которые обычно вызывают порчу пищи, погибают под воздействием тепла. Это означает, что зерна хранятся не менее года.
Подходящие сосуды:
- Банки Mason со стеклянными крышками, резиновым кольцом и металлическим зажимом
- Очки Twist-off
- Очки с резиновым кольцом и фиксированной застежкой
Перед консервированием банки необходимо простерилизовать. Прокипятите контейнеры, крышки и резинки в большой кастрюле в течение 10 минут. Затем дайте ему стечь в перевернутом виде.
Базовый рецепт вареной фасоли
Ингредиенты
- фасоль 1 кг
- 1 чайная ложка соли
- немного пикантного
- небольшая капля уксуса
Подготовка
- Доведите воду до кипения в большой кастрюле.
- Тем временем вымойте, очистите фасоль и разломайте ее на небольшие кусочки.
- Добавьте соль и уксус. Кислота гарантирует, что овощи останутся красивыми и зелеными.
- Бланшируйте фасоль пять-пятнадцать минут, в зависимости от ее густоты. Они все равно должны быть аль денте.
- Достаньте фасоль шумовкой и промойте холодной водой.
- Положите фасоль в банки для консервирования. Сверху должно оставаться не менее двух сантиметров свободного пространства.
- Положите сверху веточку чабера.
- Снова вскипятите воду и залейте фасоль.
- Наденьте резиновое кольцо и крышку, наденьте металлический зажим.
- Поставьте банки на решетку в кастрюле для консервирования.
- Налейте столько воды, чтобы стаканы были полны на три четверти.
- Готовить при 100 градусах 120 минут.
Кислая зеленая фасоль
По этому рецепту готовится бульон, который придает фасоли очень нежный аромат.
Ингредиенты
- 1 кг зеленой фасоли, весовая очищенная
- 125 мл белого винного уксуса
- 50 г сахара
- 1 столовая ложка соли
- 2 чайные ложки черного перца горошком
- 1 чайная ложка душистого перца
- 1 чайная ложка укропа
- немного пикантного
Подготовка
- Сварить стручковую фасоль в кипящей воде до состояния «аль денте».
- Достаньте из жидкости для приготовления пищи и промойте холодной водой.
- Высыпайте овощи в банки для консервирования так, чтобы они были максимум на два сантиметра ниже края.
- Положите ингредиенты для бульона в кастрюлю и доведите до кипения.
- Как только сахар растворится, залейте жидкостью фасоль. Они должны быть полностью закрыты.
- Закройте банки крышками.
- Как описано в базовом рецепте, готовьте в кастрюле.
Совет
Фасоль также можно сохранить в духовке. Для этого разогрейте духовку до 100 градусов. Поместите банки с фасолью в жаровню и добавьте два-три сантиметра воды. Поставьте форму в духовку на час.
