В сыром виде перец является полезной закуской; в маринованном виде в уксусе он хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле и непродолжительно обжаренным. Приготовить перец можно самостоятельно дома без особых усилий. Тогда овощи сохранятся примерно на год.
Как сохранить перец?
Консервирование перца осуществляется путем его хранения в стерилизованных банках: перцы удаляют с плодоножками, удаляют семена, разрезают на четвертинки и помещают в банки. Доведите до кипения бульон из воды, уксуса, соли и сахара и горячим залейте им перец. Закройте банки и готовьте в консервной печи или духовке при температуре 90 градусов в течение 30 минут.
Просыпающийся перец в банках
Если вы хотите сохранить перец, сначала вам потребуются подходящие банки, которые необходимо простерилизовать. Например, хорошо подойдут очки среднего размера с застежкой-клипсой или откручивающиеся очки. Прокипятите банки в воде или поставьте их в духовку при температуре 100 градусов на десять минут. Затем подготовьте перец и другие ингредиенты, такие как уксус и специи по вашему выбору.
- Возьмите красный, желтый или зеленый сладкий перец. Вы также можете смешивать разные виды, тогда консервированные банки будут привлекать внимание в кладовой.
- Очистите перец, то есть удалите стебли, сердцевины и нарежьте овощи. Также вырезаются белые внутренние оболочки.
- Промойте детали под проточной водой.
- Положите кусочки перца в банки.
- Приготовьте отвар из воды, уксуса, соли и сахара.
- Все это отварить и залить овощами, пока они еще горячие.
- Запечатайте банки.
Этот простой вариант консервированного перца можно менять по своему вкусу. Пример – кисло-сладкий перец. Подготовьте овощи, как описано, но поменяйте бульон. Помимо уксуса, воды, соли и сахара добавьте лук, зубчики чеснока, одну-две веточки свежего тимьяна, немного семян горчицы, лавровый лист и несколько ягод можжевельника. Бульон снова доводят до кипения и заливают горячим перцы. Помимо перца можно добавить несколько ломтиков моркови, небольшие соцветия цветной капусты или кусочки сельдерея.
Вываривание банок
После того, как банки наполнены овощами и залиты бульоном доверху, их закрывают и варят. Здесь вы можете выбрать один из двух вариантов: машину для консервирования или духовку.
В машине для консервирования банки должны находиться наполовину в воде и не слишком близко друг к другу. Температура консервации здесь около 90 градусов, время консервации 30 минут.
В духовке стаканы помещаются в поддон, наполненный водой. После предварительного нагрева примерно до 150 градусов, температуру снижают до 90 градусов и также варят стаканы в течение получаса.
После окончания времени варки стаканы остаются в воде еще некоторое время, примерно еще полчаса. Затем они полностью остывают на столешнице под тканью. Хранить стаканы лучше всего в темной и прохладной кладовой. Дайте овощам настояться одну-две недели, прежде чем попробовать их в первый раз.
