Цветы, а также свежие и сушеные молодые листья часто используются в качестве специй, особенно в типичных провансальских рагу. Вопреки распространённому в этой стране мнению, лаванда не ядовита – ведь эту траву можно использовать и в качестве лекарства, в парфюмерии или в домашнем хозяйстве.
Съедобна ли лаванда и как ее использовать на кухне?
Лаванда съедобна и часто используется в провансальских рагу, сладких десертах или в качестве лавандового сахара. Настоящая лаванда особенно пригодна для употребления в пищу. Хорошо гармонирует со средиземноморскими травами, блюдами из баранины или дичи, а также сладкими блюдами.
Используйте настоящую лаванду
Настоящая лаванда, которую легко узнать по узким листьям, особенно подходит для использования на кухне. Он имеет сладкий вкус, похожий на розмарин, но его следует использовать умеренно из-за его интенсивного аромата. С другой стороны, широколистная лаванда менее пригодна для употребления в пищу, поскольку придает блюдам более мыльный оттенок. Однако другие сорта, такие как лаванда, содержат значительно больше эфирных масел и поэтому слишком сильны.
Лаванда в пикантных мясных блюдах
Традиционно лаванда входит в состав знаменитой травяной смеси «Травы Прованса», но ее можно использовать и в свежем виде в качестве букета гарни – т.е. ЧАС. в составе букета трав – можно добавлять в тушеные блюда и рагу. Знаменит типичный французский рататуй - тушеное овощное блюдо с баклажанами, кабачками и помидорами, приправленное смесью трав. Лаванда также особенно хорошо сочетается с бараниной или дичью, а также с рыбными блюдами. Блюда с овечьим или козьим сыром, например, приготовленные на гриле, также обладают нежным сладким ароматом пряной лаванды.
Лаванда в сладких десертах
Съедобная лаванда также прекрасно вписывается во многие сладкие блюда. Например, вы можете ароматизировать десерты лавандовым сахаром или лавандовым медом. (Сушеные) цветы в основном используются в десертах, а молодые листья в основном используются в пикантных блюдах. Но будьте осторожны: используйте только очень молодые листья, так как старые быстро приобретают мыльный привкус.
Сделайте лавандовый сахар самостоятельно
Для лавандового сахара вам понадобится:
- сушеные цветы лаванды
- столовый сахар
- хорошо закрывающийся контейнер
Наполняйте банку цветами лаванды и сахаром слоями, чередуя их. Плотно закройте его и дайте смеси настояться в течение нескольких недель. Сахар приобретет аромат лаванды, и со временем вы сможете снова процедить цветы. Лавандовый сахар, полученный таким способом, можно использовать, среди прочего: Используйте для приготовления крем-брюле, лавандового мороженого или лавандового крема. Для лавандового мороженого вскипятите 250 миллилитров молока с таким же количеством сливок и 200 граммами лавандового сахара и перемешивайте смесь до растворения сахара. В другой миске смешайте восемь яичных желтков и добавьте их в охлажденное молоко. Смесь замораживается в мороженице, образуя сливочное мороженое.
Советы и рекомендации
Лаванда прекрасно гармонирует с другими средиземноморскими травами, такими как тимьян, шалфей и орегано. Но апельсиновый вкус (например, апельсиновая цедра) или лимон тоже очень хорошо сочетаются с ним.
