Домашняя фасоль – это всегда удовольствие. Как правило, консервированную фасоль не сильно приправляют, за исключением небольшого количества соли. Интересный вариант - сохранить зеленые стручки кисло-сладкими. Тогда они подойдут в качестве вкусного гарнира или салата из фасоли.
Как можно кисло-сладкую фасоль?
Для консервирования кисло-сладкой фасоли потребуются уксус, вода, сахар, соль, семена горчицы, перец горошком, семена душистого перца, лавровый лист и, при необходимости, лук и морковь. Фасоль очищают, бланшируют и помещают в стерилизованные банки с завинчивающимися крышками вместе со специями. Через 2-3 недели их можно есть.
Приготовление кисло-сладкой фасоли
Если вы хотите приготовить кисло-сладкие бобы, не обязательно их варить. Вместо этого фасоль маринуют в бульоне, как корнишоны. Для этого вам понадобится (примерно полкило фасоли):
- 500 мл уксуса на ваш выбор
- 500 мл воды
- 200 г сахара
- 2 столовые ложки соли
- 2 чайные ложки семян горчицы
- несколько горошин перца
- 3 или 4 семени душистого перца
- 2 лавровых листа
В зависимости от вашего вкуса вы также можете добавить к фасоли лук и/или морковь. Приготовьте стерилизованные банки с завинчивающимися крышками.
- Вымойте фасоль и удалите кончик, стебель и нити. Если необходимо обработать дополнительные овощи, при необходимости их также очистят и нарежут.
- Теперь приготовьте бульон и доведите до кипения в кастрюле уксус, воду с солью и все остальные специи.
- Тем временем бланшируйте овощи в соленой воде около пяти минут, затем промойте их холодной, желательно ледяной водой.
- Положите фасоль в банки и добавьте остальные овощи. Все должно быть красиво и близко друг к другу.
- Залейте овощи кипящим бульоном. Наполните банки так, чтобы бобы не торчали.
- Немедленно закройте банки и переверните их минимум на 5 минут. При этом создается вакуум, и у бактерий и плесени не остается шансов.
Используйте кисло-сладкую фасоль
Через две-три недели зерна созреют до такой степени, что их можно будет попробовать. Используйте фасоль как смесь соленых огурцов или приготовьте салат. Поскольку фасоль уже имеет определенную кислотность, для заправки нужно меньше уксуса. Открытая банка с фасолью может храниться в холодильнике три-четыре дня, при условии, что фасоль всегда покрыта бульоном..
Баночки с кисло-сладкой фасолью, украшенные тканью или бантиком, - приятный сувенир с кухни.
