Кабачки относятся к семейству тыквенных и летом обычно дают хороший урожай. Многочисленные плоды созревают за короткое время и нуждаются в переработке. Кисло-сладкие кабачки из огорода тоже можно есть зимой в качестве вкусного гарнира.
Как сохранить кисло-сладкие кабачки?
Чтобы сохранить кисло-сладкие кабачки, сначала вскипятите уксус, воду, сахар, соль и специи. Добавьте кабачки и, возможно, перец и дайте им немного приготовиться. Разложите овощи и горячий бульон по банкам и закройте их, чтобы сохранить.
Как правильно готовить
Обработать кабачки можно разными способами. Например, их можно заморозить в виде пюре или готового блюда. Отличная альтернатива, которая сохранит кусочки кабачков красивыми и твердыми, - это замариновать их в кисло-сладком уксусном бульоне. Примерно на два килограмма свежих кабачков вам понадобится полкило лука, если вы любите зеленый или красный лук. и желтого перца, ¾ л уксуса, специи (семена горчицы, куркума, листья сельдерея, укроп, кориандр, семена душистого перца, семена фенхеля, ягоды можжевельника и гвоздика) и конечно же соль, а также немного сахара.
- Во-первых, простерилизуйте банки. Отварите их или поставьте в духовку при 100 градусах на десять минут.
- Теперь помойте кабачки.
- Удалите стебель и основание цветка.
- Нарежьте кабачки ломтиками или небольшими кусочками.
- Обработка очень толстых образцов. Можно разрезать кабачки пополам и выскоблить сердцевину ложкой.
- Очистите лук и нарежьте его кольцами.
- Поместите уксус, 250 мл воды, сахар, соль и все остальные специи в большую кастрюлю и доведите все до кипения.
- Добавьте кабачки (или подготовленный перец, если хотите) и готовьте пять минут.
- Вынимаем кабачки (а также перец) шумовкой и укладываем их поочередно с кольцами лука в банки.
- Залейте овощи горячим бульоном чуть ниже края стакана, следя, чтобы специи попали в каждый стакан.
- Закройте банки и переверните их, чтобы создать вакуум и сохранить содержимое.
- Дайте банкам остыть и храните в темном прохладном месте.
Если овощи находятся в банке и все запечатано, вы также можете сохранить банки в духовке или в машине для консервирования. В котле для консервирования не ставьте банки слишком близко друг к другу. и налейте воды до половины банки. Готовьте кабачки при температуре 85 градусов около 30 минут. Дайте стаканам немного остыть в чайнике, а затем положите их на столешницу под ткань, чтобы они полностью остыли.
Поставьте в духовку, разогрейте ее до 90 градусов. Поместите стаканы в поддон, добавьте 2 см воды и поставьте противень в духовку. Здесь тоже готовьте при 90 градусах полчаса. Дайте банкам некоторое время остыть в приоткрытой духовке. Чтобы полностью остыть, положите стаканы под ткань на столешницу.
