Сезон кустовой фасоли длится с июля по октябрь. Если урожай окажется особенно хорошим, место в морозилке быстро закончится. Приготовленные в банке вкусные овощи сохраняются в течение многих месяцев, и вы всегда можете рассчитывать на запасы фасоли. С помощью нашего базового рецепта легко консервировать фасоль или салат из фасоли, которыми можно перекусить прямо из банки.
Как сохранить французскую фасоль?
Фасоль кустовую можно посолить или приготовить из нее салат из фасоли. Для этого фасоль сначала моют, чистят, бланшируют и укладывают в банки. Затем фасоль заливают отваром из воды, уксуса и специй, банки закрывают и кипятят при 100 градусах Цельсия в течение двух часов.
Необходимые аксессуары для консервирования
- Банки с зажимом и уплотнительным кольцом
- Банки с завинчивающейся крышкой
- Воронка для заполнения
- Горшок для пробуждения с решеткой
- Стеклоподъемник
В качестве альтернативы вы можете запечь фасоль в духовке в большой жаровне, наполненной водой на два-три сантиметра.
Приготовление кустовой фасоли до соленого состояния
Ингредиенты на 3 стакана по 500 миллилитров:
- 1 кг кустовой фасоли
- Вода
- 20 г соли
- немного пикантного
Подготовка
- Тщательно очистите каменные банки и простерилизуйте их в большой кастрюле.
- За это время промойте и очистите фасоль.
- Оставьте целиком или нарежьте небольшими кусочками, в зависимости от вашего вкуса.
- Доведите воду с солью до кипения и бланшируйте в ней фасоль пять минут.
- Овощи достаньте из воды, промойте холодной водой и разложите по банкам. Сверху должно оставаться не менее двух сантиметров свободного пространства.
- Положите в каждый стакан по одной-две веточки чабера.
- Снова вскипятите воду для фасоли.
- Залейте бульоном кустовую фасоль.
- Наденьте резиновое кольцо и крышку и плотно закройте металлическим зажимом.
- Готовьте в кастрюле для консервирования при температуре 100 градусов в течение двух часов.
Салат из вареной фасоли
Ингредиенты на три стакана по 500 мл
- 1 кг кустовой фасоли
- 500 мл мягкого белого винного уксуса
- 300 мл воды
- 3 лука-шалота
- 3 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 3 лавровых листа
- 3 стебля чабера
- 1 столовая ложка семян горчицы
- 1 чайная ложка перца горошком
Подготовка
- Очистите кустовую фасоль и бланшируйте ее в подсоленной воде около семи минут.
- Процедите, оставив 300 мл воды для варки.
- Залейте бульон уксусом.
- Добавьте лук-шалот, зубчики чеснока, специи и фасоль.
- Тушить еще пять минут.
- Выньте кустовую фасоль шумовкой и разложите по стаканам. Вверху должен оставаться запас высотой не менее двух сантиметров.
- Снова доведите бульон до кипения и залейте им овощи.
- В каждую банку кладут лук-шалот, зубчик чеснока и примерно треть специй.
- Закройте банки и кипятите при 100 градусах два часа.
Совет
При консервировании богатых белком овощей, таких как фасоль, убедитесь, что температура достаточно высокая. Только так можно убить все вредные микроорганизмы. Ни при каких обстоятельствах нельзя употреблять консервированные продукты, у которых изменился запах или внешний вид.
