Гурманам не терпится дождаться, когда снова наступит сезон белых грибов. Гриб благородный – один из самых востребованных съедобных грибов, но в некоторые годы найти его непросто. К счастью, его можно хорошо хранить, а при высушивании он становится еще более ароматным. Когда запасы постепенно заканчиваются, приходит время свежих запасов.
Когда лучше всего искать белые грибы?
Сезон подосиновиков растет с мая/июня по ноябрь, летние подосиновики (Boletus reticulatus) начинаются в мае, а подберезовики (Boletus edulis) можно встретить с июля по ноябрь. Идеальные условия - влажная погода и известковые почвы.
Сезон белых грибов начинается в июне
В принципе, свежие белые грибы можно собирать в период с мая/июня по ноябрь – при условии, что погода благоприятствует. Хороший год для боровиков начинается с влажной весны. Однако если будет слишком сухо, радость от осеннего сбора, скорее всего, будет испорчена. Кстати, сезон длинный потому, что в лесу в разное время можно найти разные виды белых грибов.
Летние белые грибы предвещают сезон
Так называемый подосиновик летний (Boletus reticulatus) – это начало. В некоторых местах и при подходящей погоде его можно собирать уже в мае на известковых почвах и желательно возле буков или дубов. В отличие от подберезовика, подберезовик имеет матовую, иногда мелкочешуйчатую шкурку шляпки. Стебель, имеющий четкий сетчатый рисунок, также значительно темнее. Это один из первых подосиновиков в году, и он часто сильно заражен личинками. Если осень мягкая и теплая, то она иногда все же приходится на октябрь.
Белые грибы еловые появятся в июле
С июля и, в зависимости от погоды, до ноября можно, наконец, отправиться на поиски куда более известного подберезовика (Boletus edulis). У очень молодых экземпляров, которые на техническом языке также называются эмбрионами, стебли часто погружаются глубоко в землю, так что торчит только белая или коричневатая шляпка. Взрослые экземпляры, напротив, можно узнать по горловинам трубок от желтого до оливково-зеленого цвета и удлиненному стеблю. Возле сосен можно встретить редкий подосиновик сосновый (Boletus pinophilus) с красновато-коричневой шляпкой и стеблем. Подберезовик черный (Boletus aereus), который также съедобен, имеет поразительно темную черноватую шляпку.
Внимание, опасность путаницы
Неопытные коллекционеры часто путают подберезовики с несъедобными подосиновиками (Tylopilus felleus). Однако он имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать серьезные желудочно-кишечные проблемы. Отличить его от белого гриба можно по следующим характеристикам:
| Особенности | Подберезовики | Белый гриб еловый |
|---|---|---|
| Шляпа | Поверхность матовая, войлочная, цвет медово-желтый, более или менее светло-коричневый с серыми тонами | от гладкой до морщинистой, влажная поверхность, в молодом возрасте беловатая, затем от светло-коричневой до темно-коричневой без красных тонов |
| Трубки | Рот в молодости белый, затем от бледного до коричнево-розового, коричневатый при нажатии | рот в молодости беловатый, затем от желтого до оливково-зеленого |
| Стебель | Шляпка окрашена в цвет шляпки, за исключением более светлого кончика, с большей частью грубой коричнево-желтой сеткой. Форма от цилиндрической до булавовидной | от белого до светло-коричневатого цвета, в верхней части с прозрачной белой мелкоячеистой сеткой; молодые, обычно выпуклые, затем булавовидные |
| Мясо | белый, почти не меняющий цвет | белый и твердый в молодости, коричневатый и губчатый под кожей шляпки в старости |
| Запах | приятный, но очень горький вкус | приятный ореховый вкус |
| Происшествия | Июль-октябрь на малоизвестковых почвах хвойных лесов | Июль-ноябрь, в хвойных и лиственных лесах |
Совет
Если трубочки предполагаемого белого гриба синеют при нажатии, то, вероятно, это подберезовики, которые тоже съедобны.
