В отличие от некоторых других вкусных съедобных грибов, таких как шампиньоны или вешенки, белые грибы нельзя выращивать в домашнем саду. Вместо этого любителю белых грибов приходится рассчитывать на то, что они сами найдут вкусные плодовые тела в лесу. Если повезет – и если погода будет подходящей для грибов, – вы сможете добыть довольно много добычи. Но что делать с таким количеством свежих белых грибов?
Как сохранить белые грибы?
Белые грибы можно консервировать путем сушки или замораживания. Для сушки нарежьте грибы ломтиками и высушите их в духовке или дегидраторе при температуре не выше 70°С. Чтобы заморозить, заморозьте нарезанные кусочки в сыром виде и храните при -18°C.
Лучшие методы консервации
Из-за высокого содержания воды и белка свежие грибы хранятся очень недолго: грибной белок быстро разлагается, в результате чего блюдо становится несъедобным. После очистки и освобождения от личинок и других неприглядных пятен белые грибы могут храниться в овощном отделении холодильника два-три дня. Не следует хранить грибы вне этого места. Если собранный товар необходимо сохранить в течение более длительного периода времени, белые грибы можно легко заморозить или высушить.
Сушка белых грибов
Даже если вы часто читаете эти инструкции в журналах или на интернет-форумах, пожалуйста, не следуйте им: нарезанные грибы, оставленные сохнуть на воздухе, быстро плесневеют, что, в свою очередь, может привести к неприятному пищевому отравлению. Очищенные и нарезанные грибы лучше сушить либо в дегидраторе, либо в духовке при температуре максимум 70°С. Духовой метод требует оставить дверцу духовки приоткрытой (например, воткнув в нее деревянную ложку). Если ломтики можно легко сломать (и больше не сгибать), значит, они достаточно сухие.
Заморозка белых грибов
А еще лучше почистить свежие белые грибы, нарезать их небольшими кусочками, а затем заморозить в сыром виде. Таким образом они могут храниться до года при условии, что они были заморожены в морозильной камере при температуре около минус 18°C. В морозильной камере холодильника для этой цели недостаточно холодно, грибы здесь хранятся всего от нескольких дней до недель.
Наслаждайтесь осторожно: консервирование белых грибов
Возможно, вы знаете этот процесс от своей бабушки, которая, как и многие другие представители ее поколения, просто варила или готовила грибы.проснувшийся. Даже сегодня этот метод используется все чаще, что связано с сохраняющейся тенденцией к изготовлению вещей самостоятельно. Однако здесь важно быть особенно осторожным: если банка не закрывается должным образом, во время хранения могут образоваться токсичные токсины. Тогда грибы портятся, и их больше нельзя есть! Поэтому всегда проверяйте (даже открывая уже законсервированные грибы!), чтобы крышка была герметично закрыта.
Совет
Белые грибы в любом случае вкуснее всего только что из леса: обжарьте очищенные и нарезанные грибы вместе с небольшими кубиками лука на сливочном масле и добавьте смесь сметаны и сладких сливок. Все это приправлено только солью, перцем и свежей петрушкой.
