Пришло время примерно в июне: если повезет, вы сможете взять ярко-желтые лисички с собой во время прогулки по лесу и приготовить из них вкусное грибное блюдо. Из-за характерного внешнего вида эти грибы в наших широтах можно спутать разве что с ложными лисичками, которые, однако, не ядовиты, а потому безвредны. Но будьте осторожны: в некоторых регионах популяция грибов, также известных как «шампиньоны», резко сократилась, поэтому их можно собирать только для собственных нужд и не в больших количествах.
Как правильно чистить лисички?
Чтобы правильно очистить лисички, их следует аккуратно чистить щеткой, а не мыть. Используйте грибную щетку и чистое кухонное полотенце, чтобы удалить стойкие загрязнения. Если лисички очень грязные, можно воспользоваться «мучным трюком», при котором грибы обваливают в муке, а затем промывают.
В лесу уже идет первая уборка
Лисички предпочитают солнечные места – и любят там прятаться посреди влажной моховой подушки, которую они часто находят вдоль лесных тропинок. Хотя типичные желтые шляпки более крупных экземпляров часто можно увидеть издалека, гораздо более распространенные мелкие экземпляры приходится искать в моховой подстилке, осторожно раздвигая их пальцами. Из-за скрытного расположения к собранным вами лисичкам часто прилипает много грязи: почва, песок, хвоя (вкусные грибы часто встречаются возле сосен), остатки мха, а иногда и более мелкие насекомые. Это не единственная причина, по которой первая уборка происходит в лесу:
- Осторожно выкрутите грибы из земли или срежьте их прямо над землей.
- Проверка и сортировка лисичек на подлинность
- Лисички ложные отличить довольно легко, например, по отсутствию запаха
- Просто оставляйте неподходящие или неправильные лисички лежать на лесной подстилке
- чтобы вы могли продолжать размножаться за счет выпадающих спор
- Проверьте грибы на предмет заражения личинками (более крупные экземпляры разрежьте вдоль)
- очистите самую грубую грязь щеткой или чем-то подобным
Никогда не перевозите лисички и другие лесные грибы в пластиковом контейнере или пакете, они на это обидятся. Лучше всего подойдет воздушная корзина, выложенная хлопчатобумажной тканью, или, на крайний случай, хлопковая или джутовая сумка.
Чистим лисички правильно – вот как это делается
Придя домой, лисички следует сразу почистить и подготовить к дальнейшему использованию – как и все грибы, их можно хранить в холодильнике лишь несколько дней. Если нет возможности использовать их сразу, хотя бы грубо очистите, а затем храните в овощном отделении холодильника. Не оставляйте свежие или уже приготовленные грибы при комнатной температуре надолго - если не повезет, можно быстро отравиться.
Кисть – не мыть
Как и почти все грибы - за исключением такого вида, как курица-курица, - грибы при чистке следует по возможности не мыть. Грибы от природы содержат много воды, а благодаря своей особой структуре они впитывают влагу, как губка. По этой же причине их называют «шваммерлями», особенно на юге Германии и Австрии. Вместо того, чтобы мыть их, лучше всего почистить лисички по отдельности грибной щеткой и очистить въевшуюся грязь, протерев их чистым кухонным полотенцем. Однако применяйте только легкое давление - лисички очень чувствительны, и у них быстро появляются неприглядные точки давления. Острым овощным ножом срежьте сухие и мягкие участки.
Стирать только в случае сильного загрязнения
Однако, если грибы очень грязные и/или вы собрали их очень большое количество, очистка их вручную может оказаться очень трудоемкой. В этом случае лисички тоже можно мыть, но поливать грибы ни в коем случае нельзя. Ненадолго подвергайте их воздействию воды, а затем тщательно высушите чистым кухонным полотенцем. Лучший способ мыть лисички таков: поместите грибы в сито, например, для макарон, и тщательно промойте их мощной струей ручного душа.
Хитрость для больших количеств: очистите лисички от муки
«Мучный трюк» оказался особенно полезным для сильно загрязненных или больших количеств лисичек:
- Всегда кладите небольшое количество грибов в пакет для заморозки.
- Посыпьте грибы одной-двумя столовыми ложками муки.
- Запечатайте пакет и энергично встряхните его содержимое.
- Теперь высыпьте посыпанные мукой грибы в сито и встряхните.
- Мука связывает грязь, которая отваливается при встряхивании.
- Осторожно смойте остатки ручным душем (например, в душе).
Не забудьте тщательно высушить грибы, чтобы они не впитали влагу и не потеряли консистенцию и вкус.
Лисички правильно нарезаем и обрабатываем
Как только лисички окончательно станут чистыми, их можно нарезать и подготовить. Более мелкие экземпляры можно оставить целыми, только более крупные следует разрезать пополам или даже разделить на трети. С другой стороны, нарезка на ломтики необходима только для определенных целей (например, сушка в духовке или на веревке). Готовьте грибы как можно более свежими: если это невозможно, вы также можете хранить их в овощном отделении холодильника в течение трех-четырех дней.
Совет
Если у вас нет возможности переработать лисички сразу, грибы можно заморозить или консервировать другим способом.
