Белый гриб, также известный как мужской гриб, пожалуй, самый популярный из всех лесных грибов. Благородные грибы особенно хороши на вкус, только что обжаренные на сливочном масле, но их также можно хорошо сохранить, высушив и заморозив. Поскольку подосиновик принадлежит к микоризным грибам и обычно живет в тесном симбиозе с елями (а также с другими породами деревьев, такими как бук, дуб или сосна), его нельзя выращивать в домашнем саду. Если вы хотите съесть белые грибы, вам придется искать их самостоятельно в лесу - или, если повезет, вы можете купить миску свежих в супермаркете.
Как правильно чистить свежие белые грибы?
Чистить белые грибы, срезая участки пищи и личинок, оставляя светлые трубочки, отрезая темные/зеленоватые трубочки, очищая гриб грибной щеточкой, удаляя почву и грязь, протирая шляпку тряпкой, и разрежьте плодовое тело вдоль и проверьте, нет ли личинок.
Правильно определите белые грибы
Поздравляем! Им это удалось: они нашли несколько красивых белых грибов и даже смогли собрать целую корзину. Но прежде чем с гордостью отправиться домой и обработать свою находку, стоит еще раз внимательно присмотреться к грибам: есть некоторые виды, внешне очень похожие на белый гриб. Хотя они не обязательно ядовиты, они имеют другой вкус и могут по-разному обрабатываться. Особую осторожность следует проявлять с несъедобными подосиновиками. От белого гриба он отличается обычно более темной и грубой сеткой стебля и более светлой шляпкой. Если мякоть и трубочки синеют при нажатии или разрезании, обычно это каштановые подосиновики, которые тоже съедобны.
Белые грибы предварительно почистите в лесу
Чтобы можно было смело определить вид гриба, следует не срезать ножки у найденных экземпляров, а аккуратно выкрутить их ножом. Для идентификации важна нижняя часть стебля, прикрытая почвой. Если вы уверены в сорте гриба, его можно предварительно грубо очистить в лесу: щедро срезают опарыши и съеденные участки, а также очищают плодовые тела от налипшей почвы и других частей растений, таких как листья или хвоя. После идентификации также можно отрезать нижнюю часть штока, если она сильно загрязнена и ее невозможно очистить.
Будьте осторожны, личинки
Грибы подберезовики не только очень популярны среди людей, их также часто едят улитки, личинки и другие существа. Личинки в основном обитают внутри гриба, где они продвигаются вверх снизу. Если немного не повезет, может случиться так, что белый гриб, который хорошо выглядит снаружи, уже съеден голым внутри. По этой причине в лесу всегда следует разрезать белые грибы вдоль и щедро удалять гнилые внутренности. Больше не стоит брать с собой плохо съеденные грибы.
Чистка белых грибов – шаг за шагом
Когда вы вернетесь домой, собранные вами грибы необходимо немедленно очистить и переработать. В частности, лесные грибы портятся очень быстро из-за очень высокого содержания белка и воды, поэтому их нельзя оставлять при комнатной температуре на несколько часов. Если грибы нельзя использовать сразу, тщательно очистите их, а затем заверните в чистую ткань или бумагу. Хранясь в отделении для овощей в холодильнике, они сохраняются до двух дней.
А вот как можно очистить чувствительные грибы:
- Если вы еще этого не сделали, отрежьте места для кормления и личинок.
- Трубочки, которые еще светлые, можно оставить, но если они уже темные или даже зеленоватые - срежьте их.
- Осторожно очистите весь гриб чистой щеточкой для грибов.
- Удалите прилипшую почву и другую грязь.
- Шляпу можно протереть чистой тканью.
- Если вы еще этого не сделали, разрежьте плодовое тело вдоль и проверьте, нет ли личинок.
- Отрежьте личинок.
В большинстве случаев этих мер по очистке достаточно. Только у старых экземпляров может возникнуть необходимость очистить ножку и шляпку.
Почему нельзя мыть грибы?
Чистка белых грибов довольно утомительна и отнимает много времени - некоторые хотят облегчить себе задачу и просто помыть плодовые тела, а не смахивать их. Однако этот шаг рекомендуется только для очень сильно загрязненных образцов, которые иначе невозможно очистить в достаточной степени. Для этого поместите нарезанные грибы и проверьте их на наличие опарышей в сите и тщательно промойте их сильной струей воды. Затем тщательно просушите их сухой тряпкой, чтобы грибы не впитали без надобности много воды – не зря их по-баварски называют «шваммерль». Грибы, замоченные в воде, быстро становятся мягкими и теряют большую часть своего аромата.
Совет
Внимание: белые грибы, доступные в супермаркетах, в основном происходят из Восточной Европы и могут быть сильно загрязнены тяжелыми металлами или радиоактивными веществами. Поскольку в Германии лесные грибы можно собирать только для небольшого личного потребления, а белые грибы нельзя выращивать, лесные грибы всегда импортируются для коммерческой продажи. Это касается и некоторых других видов, например лисичек.
