Большинство людей, вероятно, знакомы с лавандой как ингредиентом ароматических пакетиков для борьбы с молью или как доминирующей нотой в духах - например, одеколон, созданный в начале 18 века, известен и обладает интенсивным ароматом. аромат лаванды. Однако мало кто знает, что лаванду можно использовать и в качестве пряности на кухне.
Как использовать лаванду на кухне?
Лаванда на кухне – подходящая специя со слегка горьковатым ароматом, похожим на розмарин. Лучше всего использовать Lavandula angustifolia (настоящую лаванду) и дозировать ее умеренно, особенно с высушенными частями растения. Поэкспериментируйте с лавандой в острых и сладких блюдах.
Необычный аромат для любителей экспериментировать
Из-за интенсивного цветочного аромата лаванда имеет довольно сладкий вкус. Все наоборот: лаванда имеет слегка горьковатый аромат, похожий на аромат розмарина. Если вы хотите поэкспериментировать с лавандой, сначала попробуйте приготовить классические блюда с розмарином и лавандой. Однако вкус лаванды не всегда один и тот же: в зависимости от того, какой это сорт и используются ли растительные компоненты свежие или сушеные, вкус меняется.
Какой сорт лаванды следует использовать?
Сорта Lavandula angustifolia, настоящей лаванды, лучше всего подходят для приготовления пищи. По сравнению, например, с лавандой, он намного мягче и немного слаще на вкус. У многих людей был неудачный опыт использования лаванды при приготовлении пищи, поскольку она содержит большое количество сапонинов и поэтому быстро становится мыльным. Тем не менее, лаванду можно использовать и в качестве пряности на кухне, но использовать ее следует как можно более свежей и как можно экономнее. С другой стороны, шерстяная лаванда в основном используется в сладких блюдах.
Сушёный или свежий?
И листья, и цветы можно использовать сушеными или свежими. Однако пряная лаванда становится более насыщенной на вкус, как только ее высушивают – именно поэтому сушеные растительные компоненты следует использовать еще экономнее, чем свежие. По возможности используйте для приготовления только самые молодые листья - чем они старше, тем мыльнее они становятся. Сушеные цветы можно использовать для украшения, а также для ароматизации сахара, соли, уксуса или масла.
Правильная дозировка имеет значение
Лаванду, особенно сушеную, следует использовать очень экономно. Его интенсивный аромат имеет тенденцию быстро доминировать над всем блюдом. Вот почему лучше пробовать медленно и посмотреть, какой вариант понравится вам и вашей семье больше всего. Лаванда – очень необычная специя, которую сначала следует опробовать во всех ее возможностях.
Советы и рекомендации
Эфирное масло лаванды также можно использовать в кулинарии. Разбавьте лавандовое масло, например, оливковым маслом (достаточно нескольких капель) и добавляйте поздно - иначе летучий аромат испарится.
