Не так-то просто найти подходящее время для сбора кукурузы. Если вы подождете слишком долго, зерна станут твердыми и перестанут быть съедобными - при условии, конечно, что птицы, обитающие в каждом саду, еще не помогли себе.
Когда собирать кукурузу?
Оптимальное время сбора овощной кукурузы можно определить по молочно-белому соку, который выделяется при надрезе кукурузного зерна. Кроме того, цветочные гроздья на конце луковицы становятся коричневыми. Сезон сбора урожая обычно длится с июля по сентябрь, причем основным периодом сбора урожая является август.
Подходящее время сбора овощной кукурузы
Сахарную или овощную кукурузу собирают на стадии молочной спелости. На этом этапе зерна еще не полностью созрели, что нежелательно. У действительно зрелой кукурузы твердые зерна, которые в сыром виде несъедобны. Определить оптимальный уровень спелости для потребления человеком можно, надрезав ногтем зерно кукурузы. Если выделится беловатый сок, кукуруза готова к сбору.
Готовность к сбору урожая с июля по сентябрь
Пучки на конце луковицы, оставшиеся от цветов, дают вам еще одну подсказку. Как только они станут коричневыми и высохнут, кукурузу можно собирать. В зависимости от сорта, местоположения, погоды и даты посадки вы можете рассчитывать на свежую кукурузу в период с июля по сентябрь, при этом основной сезон кукурузы приходится на жаркий август. Если вы хотите собрать кукурузу, просто сломайте или срежьте початки вместе с окружающими листьями. Обратите внимание, что не все початки созревают одновременно.
Как правильно хранить свежую кукурузу
Свежая кукуруза вкуснее всего, если ее употреблять сразу или вскоре после сбора урожая. Но для больших количеств это обычно невозможно. Овощная кукуруза будет оставаться свежей в овощном отделении холодильника около недели. Однако вы также можете бланшировать початки и зерна в кипящей воде в течение двух-трех минут, а затем положить их в пакет для заморозки в морозильную камеру. Кукуруза собственного производства хранится там несколько недель.
Пусть попкорн созреет и высохнет
Однако выберите другой подход, отличный от описанного для попкорна. В отличие от овощной кукурузы, она должна созревать в початках, пока зерна не затвердеют. Накройте растения кукурузы защитной сеткой, иначе птицы будут лакомиться вашим урожаем кукурузы. После сбора урожая срежьте зерна с початков, а затем высушите их на воздухе в течение нескольких дней или недель (в зависимости от сорта).
Несколько вкусных идей из свежей кукурузы
- Бэби-кукуруза: незрелые початки кукурузы длиной около 10 сантиметров, наслаждайтесь свежими или маринованными, кисло-сладкими
- поджарьте свежесобранную кукурузу на гриле и наслаждайтесь маслом с травами
- варите свежую кукурузу в слегка подслащенной воде и ешьте с маслом и солью
- Просто грызи сырые початки
Советы и рекомендации
Ешьте свежесобранную кукурузу как можно быстрее. Сахар, содержащийся в зернах, во время хранения превращается в крахмал, поэтому кукурузные зерна, хранящиеся дольше, перестают быть сладкими и хрустящими.
