Считаются сезонными фруктами с тонким характером. Хотя ягоды бузины слегка ядовиты в сыром виде, при приготовлении из них получаются вкусные блюда и напитки. Следующие строки объясняют, как именно это работает.
Как правильно готовить бузину?
Чтобы правильно приготовить ягоды бузины и удалить токсичный самбунигрин, нагрейте полностью созревшие ягоды как минимум до 160 градусов по Фаренгейту. Тогда они подходят для приготовления джемов, компотов, сиропов или сока бузины.
Магический предел - 76,3 градуса Цельсия
Бузина содержит токсичный самбунигрин, который вызывает рвоту, диарею, спазмы и боли в желудке у детей и чувствительных взрослых. Поэтому плоды нельзя срывать с дерева и употреблять в сыром виде. Как только их нагревают выше 76,3 градуса Цельсия, токсичный компонент растворяется, и ягоды бузины служат отличным ингредиентом для вкуснейшего варенья, фруктового компота или освежающего сиропа.
Однако это неприменимо, если вы готовите незрелые фрукты. Только в полностью созревших ягодах бузины содержание яда естественным образом снижено до такой степени, что при нагревании растворяется оставшийся самбунигрин. Это обстоятельство касается только ягод бузины черной.
Сок бузины – пить в чистом виде или в качестве универсальной основы
Сразу после сбора вымытые ягоды прочесайте вилкой от зонтиков и сразу приступайте к приготовлению, так как большего срока хранения они не имеют. Поскольку сок бузины является особенно универсальным вариантом, очень эффективным считается следующий рецепт:
- Положите килограмм ягод в кастрюлю с 250 миллилитрами воды
- доведите до кипения, помешивая
- накройте крышкой и тушите 15-20 минут
- затем процедить через очень мелкое сито
- добавьте 100–200 граммов сахара по вкусу
После того как сок снова немного прокипит, разлейте его по подходящим бутылкам. Разбавленный минеральной водой сок бузины представляет собой вкусный напиток. Альтернативно, вы можете использовать сок в качестве основы, например, для желе из бузины. Для этого 1 литр сока прокипятите с 2 пакетиками консервирующего сахара и 2 пакетиками лимонной кислоты 5 минут до появления пузырьков. Наконец, желе разливают по банкам с завинчивающимися крышками и оставляют остывать в перевернутом виде.
Советы и рекомендации
Ягоды бузины красной также подходят для приготовления сиропа, желе или варенья. Однако есть серьезная разница с черной бузиной. Семена красных плодов сохраняют токсичность даже после приготовления. Их следует снять заранее, чтобы избежать риска отравления.
