Томаты пассированные доступны в магазинах от самых разных производителей. Однако домашнее томатное пюре значительно вкуснее готовой продукции и не содержит искусственных ароматизаторов и консервантов. Если урожай томатов в саду особенно обильный, хороший способ их обработки - процедить овощи.
Как процедить помидоры?
Чтобы процедить помидоры, сначала вымойте и очистите спелые помидоры, а затем разрежьте их на кусочки и оставьте примерно на 2 минуты. Готовьте на пару 20 минут. Затем процедите приготовленные помидоры с помощью лотка быстрого приготовления, мелкого сита или ручного блендера, чтобы получить сливочное томатное пюре.
Какие сорта томатов подходят для процеживания?
В принципе, процедить можно любой спелый помидор, но некоторые сорта дают лучший результат. Помидоры из говядины, яиц или бутылок особенно ароматны, мясисты и имеют слегка мучнистую консистенцию. Известными сортами здесь являются «Сан-Марцано», удлиненный и твердый сорт с сильным ароматом, а также томаты «бычье сердце», которые имеют исключительное количество мяса. Если вы используете такие помидоры для процеживания, вы получите очень кремовый результат.
Как это происходит правильно?
Процеживание помидоров осуществляется в три этапа:
- Чистка помидоров
- Приготовление помидоров
- Пасс помидоры
Работа не требует особых усилий и выполняется быстро. Стоит процедить большее количество, так как готовое пюре можно легко заморозить и сохранить.
- Используйте только совершенно спелые помидоры.
- Помойте помидоры под проточной водой.
- Удалите основание стебля.
- Помидоры нарежьте грубыми кусочками.
- Нагрейте немного масла в достаточно большой кастрюле и обжарьте кусочки помидоров, пока они не развалятся (около 20 минут).
Теперь у вас есть разные варианты процеживания вареных помидоров.
Скорая Лотта
Быстрая Лотта - это кухонная утварь с ситом и ручным рычагом, в котором собираются кожура и семена. Если у вас есть эта кухонная утварь, возьмите диск с мельчайшими отверстиями и положите помидоры. Заполните воронку и поверните рукоятку. Писец выдавливает томатное пюре в нижнюю миску. Семена и кожура остаются в лотке.
Решето
Помидоры можно процедить даже без быстрого приготовления Лотте. Для этого повесьте самое мелкое сито в подходящую миску и добавьте вареные помидоры. Перемешивайте ложкой, пока в сите не останется только кожица и семена. Вы можете немного облегчить процесс процеживания, предварительно очистив помидоры от кожицы. Для этого разрежьте помидоры поперек напротив основания стебля и поместите их ненадолго в кипящую воду. Кожа отрывается, и ее можно снять.
Блендер и миксер
Если вы хотите процедить помидоры с помощью этих кухонных приборов, сначала вам следует снять с них кожицу и семена. Если семена измельчить в блендере, они могут сделать соус горьким.
Сначала подготовьте помидоры и немного проварите их кусочки. Положите помидоры в подходящую емкость и пюрируйте все это с помощью ручного блендера, чтобы получился сливочный соус. Используйте миксер, добавьте приготовленные помидоры, осторожно закройте и пюрируйте на самом высоком уровне. С помощью стационарного миксера вы также можете сделать пюре из сырых помидоров (но без кожицы и семян), а затем довести их до кипения.
Используйте томатное пюре
Пассированные помидоры хорошо хранятся. Они отлично подходят для заморозки или хранения в подходящих банках. Чтобы у вас всегда было под рукой домашнее томатное пюре.
Вкусное томатное пюре является основой для различных вкуснейших блюд. Например, приготовить томатный суп. Для этого в кастрюле спассеруйте нарезанный кубиками лук и влейте томатное пюре и бульон. Приправьте суп и добавьте немного сливок.
Если вы приправите томатное пюре по вкусу, вы можете использовать его как основу для домашнего теста для пиццы. Томатное пюре также подойдет к хорошему соусу Болоньезе. Затем добавьте правильные спагетти и итальянская паста готова. Домашнее томатное пюре также придает чили кон карне необходимую свежесть.
Томатное пюре можно сочетать с самыми разными специями. Если вам нравится средиземноморский вкус, его можно усовершенствовать базиликом, розмарином и тимьяном. Если хочется остроты, перец чили можно сразу же приготовить и процедить.
Разница между протертыми помидорами и кетчупом
Кетчуп в бутылках обычно имеет относительно длительный срок хранения. Для этого консерванты необходимо обработать. Не используйте такую искусственную добавку с помидорами-пюре. К тому же кетчуп всегда сладкий на вкус. Это достигается за счет добавления большого количества сахара или заменителей сахара, но на самом деле это не рекомендуется. Однако, если вы хотите добиться сладкой нотки в томатном пюре, вы можете поэкспериментировать с добавлением коричневого сахара или меда, а также небольшого количества уксуса и щепотки соли.
