Сейчас существует более 5000 сортов груш, около 700 из которых родом из Германии. Они не только различаются по внешнему виду, вкусу и содержанию сока, но и характеризуются разными сроками созревания. Есть ранние, средние и поздние сорта.
Когда сезон груш?
Сезон груш длится с июля по январь: летние груши созревают с июля, осенние - с августа по ноябрь, а зимние - с декабря по январь. Столовые груши, кулинарные груши и сидровые груши - популярные сорта, сбор которых зависит от времени созревания.
Осенняя пора – пора сбора урожая
Высокий сезон длится с августа по ноябрь. Некоторые ранние летние груши готовы к сбору уже в июле, тогда как зимние груши характеризуют межсезонье с декабря по январь. Однако такие сорта требуют мягких зимних температур, так как их плоды быстро замерзают на морозе.
Краткий обзор сортов груш:
- Летняя груша: «Медовая груша» и «Кровавая груша»
- Осенняя груша: «Масляная груша Наполеона» и «Добрая Луиза»
- Зимняя груша: 'Double Philippsbirne' и 'Gute Graue'
Стол, кулинария и груши для сидра
Помимо классификации сортов по времени созревания, существуют и другие категории. Вареные груши характеризуются твердой консистенцией. Их мякоть становится мягкой только в процессе приготовления.
Эти груши считаются прародителями столовых груш, пригодных для непосредственного употребления в пищу. На вкус они преимущественно сладкие и имеют аромат от тонкого до сильного. Фрукты являются типичным ингредиентом на кухне и перерабатываются в грушевый компот и пюре или служат гарниром к блюдам из дичи.
Большинство груш часто растут в садах, которые представляют собой смесь диких и культурных груш. Из-за высокого содержания танинов этот фрукт подходит для приготовления сусла и перри.
Как зреют груши
Груши - это климактерические фрукты, которые выделяют созревающий газ этилен. Когда вы собираете и храните груши, они созревают в течение следующих четырех-14 дней. Как только процесс созревания начался, его можно замедлить, но не остановить. В магазинах столовые груши продаются готовыми к употреблению, поэтому срок их хранения ограничен. Фрукты готовы к сбору почти сразу же после того, как они будут готовы к употреблению.
Признание зрелости для наслаждения
Плод теряет свой зеленый основной цвет и при созревании становится желтоватым. Стороны, обращенные к солнцу, обычно красноватого цвета. Если мякоть на конце плодоножки слегка поддается давлению, плод готов к употреблению в пищу. Убедитесь, что скорлупа не повреждена и гладкая. Коричневые пятна указывают на перезрелость. Не путайте эти области с коричневыми и грубыми красноватыми оттенками. Этот внешний вид не вызывает проблем и типичен для сорта «Абате Фетель».
Определить готовность урожая
Чем спелее вы соберете груши, тем короче будет срок их хранения. Если собрать плоды незрелыми, их можно будет хранить более длительный период времени. Для получения первого урожая подождите, пока он будет готов к употреблению. Перерабатывать такие плоды следует в течение следующих трех дней. В последующие годы это первое время сбора урожая будет служить ориентиром. Соберите урожай с дерева примерно за две-три недели. Этот сорт хорошо хранится при температуре от пяти до десяти градусов.
