Специи придают многим блюдам особый вкус и делают их чем-то особенным. К сожалению, свежие травы и специи хранятся недолго и быстро теряют аромат. Однако их можно сохранить путем сушки, и этот процесс часто даже усиливает их вкус.
Как правильно сушить специи?
Чтобы сушить специи, соберите их незадолго до цветения, тщательно очистите и высушите на воздухе, в дегидраторе или в духовке при температуре 30-50 градусов. Храните сушеные специи в плотно закрытых темных контейнерах и встряхивайте их перед использованием.
Какие травы можно сушить?
Очень хорошо сушит:
- Орегано,
- Майоран,
- Розмари,
- Тимьян,
- Лаванда,
- Частый
- Семена укропа,
- Тмин.
Но вы также можете высушить многие другие специи, например перец чили, и таким образом накопить запас.
Когда следует собирать специи?
Пряные растения, зелень которых вы хотите использовать, наиболее ароматны на вкус, когда они вот-вот зацветут.
Для таких трав, как укроп или тмин, используются соцветия или семена. Соответствующие части растения срезают, когда плоды приобретут свой типичный цвет.
Чистые специи
После сбора храните специи в проветриваемом месте и перерабатывайте их как можно быстрее:
- Просто тщательно вытряхните слегка загрязненные травы.
- Крупную грязь можно удалить влажной тряпкой.
- Если вы хотите промыть специи, подержите их под слабой струей воды. Затем аккуратно промокните.
Консервация путем сушки
Специи можно сушить на воздухе, в дегидраторе или в духовке:
- Для сушки на воздухе соедините травы в букеты. Повесьте их в проветриваемом, теплом и тенистом месте.
- Распределите по поверхности специи с семенами и мелкими листьями.
- Для перца чили протяните веревку через стебель и повесьте стручки.
- Если листья тихо шуршат, значит, процесс завершен. В зависимости от специи это занимает от трех до семи дней.
- После этого семена можно легко отделить от других частей растения.
Кроме того, вы можете высушить специи в духовке или дегидраторе. Включайте устройства при температуре от 30 до максимум 50 градусов. Время высыхания составляет от двух до четырех часов.
Чтобы сохранить аромат, храните специи в плотно закрытых темных контейнерах.
Совет
Перед приготовлением сушеные травы следует раскрошить пальцами. Во время этого процесса, который на техническом жаргоне называется «бунтование», типичный вкус высвобождается и усиливается.
