В средние века это был символ статуса красивых и богатых. По сей день шафран является одной из лучших специй, которую можно выращивать в собственном саду. Несмотря на трудоемкий сбор урожая, усилия того стоят, ведь нити крокуса продаются по высокой цене.
Когда и как собирать шафран?
Шафран лучше всего собирать в пасмурные дни или ранним утром октября. Осторожно пинцетом удалите оранжево-красные веточки рыльца цветка крокуса. Высушите собранные рыльца и храните их герметично и в защищенном от света месте, чтобы сохранить их аромат.
Когда собирают специи
Шафран получают из оранжево-красных рыльцев вида Crocus, который очень похож на осенний безвременник. Пряное растение выпускает листья, похожие на лук-лук, осенью, незадолго до цветения. Ароматные части цветка готовы к сбору в октябре, причем период сбора урожая длится более трех недель. Слишком много солнца приводит к тому, что шрамы теряют интенсивный цвет, что также влияет на аромат. Поэтому собирать веточки рыльца, которых на каждом цветке по три, следует в пасмурные дни или ранним утром.
Что нужно знать о сборе урожая
Для одного грамма сушеных нитей шафрана нужно собрать 150 цветков. Перед высыханием стиль удаляется с каждого рубца. Сбор урожая осуществляется вручную, а выращивание этих ценных растений требует больших посевных площадей. По этим причинам нити шафрана считаются самой дорогой специей в мире по цене от десяти до 15 евро за грамм. Вырастить его самостоятельно стоит для удовлетворения собственных потребностей, ведь шафран имеет характерный аромат с дымными и землистыми оттенками.
Смешивание
Удаление из цветка женских цветковых органов красного цвета называется прореживанием. Пинцет (9 евро на Amazon) облегчит захват нежных ветвей. Вам не обязательно удалять весь цветок крокуса, и вы все равно сможете наслаждаться великолепием цветов.
Обработка и хранение
Чтобы сохранить шрамы, следует разложить их на противне и дать высохнуть в теплом помещении. Также можно поставить коврик в разогретую до 40 градусов духовку максимум на полчаса. Таким образом шафран сохраняет свой аромат около трёх лет:
- Сохранять темы целиком
- герметичность и защита от влаги
- Идеально подходят темные контейнеры, в которых не улетучивается аромат
Совет
Подделки на рынке не редкость. Поэтому покупайте только шафрановые нити и избегайте молотого порошка. Она почти не отличается от специи куркумы.
