Горькие кабачки ядовиты – никаких «если» и «но». Вы можете узнать, почему это так, здесь. От вас больше не скрывается, как вовремя распознать риск отравления. В этом руководстве практично и понятно объясняется, почему кабачки, собранные самостоятельно, поражаются чаще, чем кабачки, купленные в супермаркете.
Почему некоторые кабачки горчат и что делать?
Горькие кабачки содержат токсичные кукурбитацины, которые представляют опасность отравления. Это можно узнать по горькому вкусу, независимо от сорта и цвета. Кабачки, выращенные в домашних условиях, больше всего страдают из-за перекрестного опыления, теплового стресса или неправильного посева семян. Если кабачки горчат, их следует выбросить.
- Если кабачки горькие на вкус, их употребление представляет собой высокий риск отравления со смертельным исходом в худшем случае.
- Причиной горького вкуса являются собственные токсичные кукурбитацины растения, которые получают из сортов премиум-класса из супермаркетов и часто встречаются в любительских кабачках.
- Слишком прохладное или длительное хранение, жара или засуха активируют выработку горьких веществ. Варка или жарка не растворяют токсины.
Почему кабачки горчат?
Если кабачки горчат, ваше здоровье в опасности. Причиной дилеммы является кукурбитацин, ядовитое растительное горькое вещество в кожуре и мякоти. Тип и цвет роли не играют. В равной степени поражаются зеленые и желтые кабачки. Даже в небольших количествах растительный яд вызывает такие мучительные симптомы, как тошнота, спазмы желудка и диарея. При более высоких концентрациях существует риск серьезного или смертельного отравления.
Хорошая новость заключается в том, что токсичные горькие вещества в садовых сортах уже давно выведены. Плохая новость заключается в том, что при определенных обстоятельствах все же может накапливаться нездоровая концентрация горьких веществ. Обычно существует серьезный риск отравления при употреблении в пищу кабачков, выращенных в домашних условиях.
Как распознать горькие кабачки?
Перед тем, как готовить кабачки, стоит попробовать кусок, чтобы избавиться от горечи
Горький вкус кабачка снаружи не заметен. С образцом вы в безопасности. Как определить, содержат ли кабачки токсичные горькие вещества:
- Помойте и нарежьте кабачки
- Положите в рот небольшой кусочек, сырой и без приправ
- Если кабачки имеют мягкий фруктово-ореховый привкус, готовьте и подавайте как обычно
- Если вкус горький, выплюньте образец и выбросьте ядовитые кабачки
Если перед нарезкой вы заметили неприятный горьковатый запах, вы можете сэкономить на дегустации. Кабачки, отравленные кукурбитацином, пахнут неаппетитно и затхло.
Будьте осторожны, дорогие родители. Пожалуйста, всегда проводите вкусовую пробу для своих детей самостоятельно. У маленьких детей чувство вкуса часто недостаточно развито, чтобы распознать горький аромат.
Совет
Мягкий вкус – не единственное качество полезной овощной тыквы. Если вы предпочитаете есть кабачки сырыми, следует учитывать и другие важные критерии. Если продукт куплен в супермаркете и не имеет органической упаковки, остатки пестицидов на кожуре сделают фрукт вредным для здоровья. Просто очистите кабачки, и ничто не помешает беззаботному наслаждению кабачками.
Кабачки горчат – когда? - Что делать? - Почему? Обзор
Горькие кабачки следует выбросить
Как ни странно, кукурбитацин - чрезвычайно устойчивый растительный яд, который оставляет мало возможностей для принятия контрмер. В следующей таблице представлен обзор распространенных начальных ситуаций и правильных действий с кратким объяснением причины.
| Тест на вкус | Что делать? | Почему? |
|---|---|---|
| горький после приготовления | выбросить | Яд, не растворимый в воде |
| горький после жарки | выбросить | Яд устойчив к теплу |
| старые кабачки горькие | выбросить | токсично при длительном хранении |
| замороженный кабачок горький | выбросить | Яд устойчив к морозу |
| слегка горький | выбросить | самое маленькое количество яда вредно для здоровья |
| Кожура горькая | выбросить | Яд тоже содержится в мякоти |
| Кабачки из супермаркета слегка горчат | выбросить | перезрелые кабачки становятся ядовитыми |
Выбросить - единственный правильный вариант действий, если кабачки горчат. Содержащиеся токсины не растворяются ни при каких обстоятельствах. Вареные, жареные или замороженные кабачки остаются вредными для здоровья, если перед обработкой образец имел горький вкус. Если только кожура имеет горьковатый привкус, очистка не предотвратит угрозу отравления. Старые кабачки, хранившиеся слишком долго, впоследствии накапливают нездоровую концентрацию горьких веществ. Это также относится к тому очень редкому случаю, когда перезрелые кабачки, купленные в супермаркете, имеют горький вкус.
Экскурс
Вкусовой тест полезен для всех видов тыквы
Ядовитый кукурбитацин - естественная защитная стратегия всех тыквенных растений. Не только популярные овощные тыквы и кабачки могут быть заражены ядом. Разнообразие видов варьируется от хрустящих огурцов и сочных дынь до нежных тыкв, таких как патиссон или мускатная тыква. Эмпирическое правило приготовления на кухне таково: сначала попробуйте тыкву на горький вкус, затем приправьте и подавайте.
Огородники-любители, будьте осторожны: перекрестное опыление делает кабачки горькими
Жертвами отравления горькими веществами часто становятся садоводы-любители, которые выращивают кабачки самостоятельно. Наиболее распространенной причиной является смешанная культура с декоративными тыквами и связанное с ней перекрестное опыление. Другие причины включают засуху и тепловой стресс, из-за которых резко возрастает содержание токсичных горьких веществ. Собирая семена на грядке кабачков, никогда нельзя быть уверенным, не попала ли в геном чужеродная декоративная тыквенная пыльца с соседних огородов. Вот как можно самостоятельно вырастить вкусные кабачки для беззаботного наслаждения без горького привкуса:
Не кладите кабачки рядом с декоративными тыквами
Кабачки нельзя сажать рядом с декоративными тыквами
Декоративные тыквы содержат высокую концентрацию токсичных горьких веществ. Если занятые пчелы сначала посещают декоративный цветок тыквы, а затем летят к цветку кабачка, происходит страшное перекрестное опыление с повышенным уровнем кукурбитацина. Лучшая профилактика - строго избегать выращивания кабачков и декоративных кабачков.
Уход за кабачками без стресса
Смысл существования Cucurbitacin не в том, чтобы испортить наше кулинарное удовольствие от кабачков. Скорее, горькие вещества в тыквах действуют как собственный защитный щит растения от хищников, вредителей и нарушений роста, связанных со стрессом. Такие факторы воздействия, как жара, холод или засуха, провоцируют выработку веществ и вызывают горький, ядовитый вкус кабачков. Уход без стресса предотвращает этот процесс. Вот как это работает:
- Выращивайте кабачки в теплом, защищенном от ветра месте, без летней жары (жара активирует выработку горьких веществ)
- В идеале молодые растения следует предпочитать за стеклом и высаживать их с середины мая
- От похолоданий защитите флисовым чехлом или полиэтиленом (от холода кабачки горчат)
- Регулярно поливайте в засушливых условиях (недостаток воды вызывает горький привкус)
Выдергивайте сорняки на грядке кабачков руками. Измельчение может привести к повреждению корней, на что растение реагирует выработкой кукурбитацина.
Используйте сертифицированные семена
Семена кабачков, продаваемые в специализированных магазинах, не содержат горьких веществ. Чтобы защитить свое здоровье, амбициозные садоводы-любители в исключительных случаях отказываются от посева семян, полученных самостоятельно. Ежегодная покупка сертифицированных семян для домашнего выращивания сводит риск получения кабачков с горьким вкусом к минимуму.
В следующем видео представлены три важных совета для садоводов-любителей, выращивающих кабачки самостоятельно:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Часто задаваемые вопросы
Почему кабачки горчат?
Причиной горького вкуса являются собственные защитные вещества растения, так называемые кукурбитацины, которые кабачки используют, чтобы вооружиться от всевозможных заболеваний. Селекционные вмешательства смогли дезактивировать эти токсичные горькие вещества в коммерческих сортах. При выращивании в домашних условиях горькие токсины естественным образом присутствуют во многих растениях кабачков в результате перекрестного опыления или использования неподходящих семян. Кроме того, если хранить их в холодильнике или заморозить в морозильной камере, кабачки станут горькими. При температуре ниже 10°С в рафинированных сортах также могут образовываться токсичные горькие вещества.
Я ел горькие кабачки. Это опасно?
Употребление горьких кабачков не обязательно должно вызывать проблемы со здоровьем
Употребление в пищу кабачков с горьким вкусом не обязательно должно вызывать проблемы со здоровьем. Ваша конституция и количество съеденных горьких веществ определяют возникновение симптомов отравления. Если после употребления вы испытываете тошноту, судороги или диарею, обратитесь к семейному врачу. Употребление кукурбитацина часто опасно, если горькие кабачки растут в саду.
Как определить, ядовиты ли кабачки?
Кабачок должен иметь мягкий вкус, от фруктового до слегка орехового. Если во время резки вы заметили неприятный запах, следует быть осторожным. Попробуйте небольшой кусочек сырых кабачков без приправ. Если образец немного горчит, немедленно выплюньте его и выбросьте кабачки в мусорное ведро.
Почему старые кабачки горчат?
Длительное хранение реактивирует токсины, дремлющие в кабачках. По этой причине кабачки следует собирать молодыми и хранить в темноте и прохладе при температуре от 12 до 15° градусов максимум одну неделю.
Могут ли магазинные кабачки горчить?
Кабачки из супермаркета – благородные сорта, из которых выделены токсичные горькие вещества. При покупке обратите внимание на безупречную блестящую скорлупу, которая лишь немного прогибается при легком нажатии пальцем. В этих условиях вы можете рассчитывать на легкое фруктовое кулинарное наслаждение. В мягких, перезрелых, сморщенных кабачках снова образовались токсины, которые и ответственны за горький вкус.
Что делать, если запеканка из кабачков горчит?
Немедленно выбрасывайте запеканку из кабачков в мусор, если она горчит. Горький вкус является безошибочным признаком приближающегося отравления кукурбитацином. В 2015 году пенсионер погиб из-за того, что проигнорировал чрезвычайно горький вкус запеканки из кабачков и проглотил смертельное количество токсинов.
Можно ли избавиться от горького вкуса кабачков путем варки или жарки?
Нет. Не существует кулинарной хитрости, чтобы облагородить горькие кабачки. Горьковая нотка указывает на то, что плоды отравлены кукурбитацином. Этот растительный токсин термоустойчив и не растворяется в воде. Тому, кто прикрывает горький вкус специями и ест кабачки, придется поплатиться за это серьезными симптомами отравления.
Совет
Как ужасно, когда тщательно выращенные кабачки имеют горький вкус. До этого не придется доходить, если вы проведете раннюю дегустацию собственных растений тыквы. При выращивании из семян на подоконнике пробуйте на вкус одну из первых семядолей. Если вы заметили слегка горьковатый привкус, рассматриваемый саженец выбрасывают. Это не заменяет окончательную дегустацию перед употреблением. По крайней мере, вы сэкономите много времени, потраченного на выращивание, уход и сбор урожая.
